石黒農場は、ヨーロッパで食鳥の女王と呼ばれる「ほろほろ鳥」の日本で唯一の専用農家さんです。
ミシュランの三ツ星レストランをはじめ、イタリアンやフレンチの飲食店を中心に扱われており、
やわらかで旨味のある肉質、クセのないピュアな味わいから多くのシェフに愛されている食材です。
また、ほろほろ鳥は臆病な性格で寒がりのため、飼育が難しいことでも知られており、
石黒専務は農場に湧き出る温泉を活用して床暖房にすることで、四季のある日本での飼育に成功しました。
その取り組みが評価され、NHK「うまいッ！」「満天☆青空レストラン」「ヒルナンデス」などメディアにも多数取り上げられた実績があります。
今回は家庭でも食べやすいように、食鶏の女王「ほろほろ鶏」の燻製をお届けいたします。
「南部鉄製フライパン/Naked Pan」で軽く炙れば、香ばしさがついて一層美味しく召し上がっていただけます。
シーフードマイスターの宮本洋志さんは四国一の水揚げ量を誇る、愛媛県の港町八幡浜で
水産物の買付から加工までを一貫して行う「えひめシーフードサービス」の社長さんです。
目利きのプロとして有名で日経BPやNHKのサキドリにも出演されており、餃子屋本舗ではヤリイカ/剣先イカでお世話になっています。
宮本社長が多くの飲食店から信頼を集める理由は、鋭い目利きによる鮮度/品質はもちろん、
細かい要望にも細やかに対応してくださる心配りにあります。
今回はご家庭で楽しめる、天然鮮魚の干物と、生のままの味を家庭で再現する「CAS凍結」のお刺身などの海産物をご提供いだきました。
プロの目利きが光る鮮魚の味わいを是非お楽しみください。
店内には500本以上もの焼酎がずらっと並ぶ（リカ―ハウス村瀬店主：村瀬利明さん）
村瀬さんとは、長いお付き合いになりますが、私が焼酎のことに関して絶大な信頼を寄せており、
私の店で扱う焼酎は全て村瀬さんと相談をして決めたものばかりです。
村瀬さんの素晴らしい点は、ご自身が大の焼酎好きということもあり、
有名無名問わずに本当に美味しい焼酎を自ら試飲をして見つけ出して紹介してくれるところです。
また、蔵元とも濃い関係を築いていらっしゃっているので、
全国に出回っていないような、家族経営でしか作っていない、知る人ぞ知る焼酎を優先的に仕入れています。
今回は、そんな村瀬さんが選び抜いた「是非とも飲んで欲しい・本当に美味しい芋焼酎セレクション」をご紹介いただきました。
特にプレミアム焼酎「魔王」は普段は手に入るものではありませんので、この機会に是非お試しください。
肉の聖地「大阪/羽曳野市」で50年以上に渡り精肉業を営む「肉の匠テラオカ」は
食べログランキング1位の「とんかつ店」にもお肉を卸しているほど業界から信頼の厚い精肉店で、
大阪の数々の行列店を影から支えていらっしゃる、私たち大阪の飲食店からは信頼の厚い存在です。
私が経営する餃子屋本舗では寺岡さんと何度も何度も相談を重ね、三元豚の粗挽き上ミンチを特別に用意していただいています。
今回は肉のプロ中のプロ「寺岡悟さん」が厳選した黒毛和牛のステーキをリターンにご用意していただきました。
ブランドだけに拘らず大将の目利きで選んだ黒毛和牛は絶品です。
塩胡椒をしてニンニクの香りをつけたオリーブオイルで焼くだけで、肉の濃いうまみがあふれ、甘みのある上品な脂が口の中でほどけます。
私と同じ地域でイタリアンレストランを営む藤井シェフは、一度目の