はじめまして。NamaGateauAuChocolat ( ナマガトーショコラ ) の柳下と増井と申します。
私たちは「幸せを繋ぐ」をテーマに「ビジネスを通じて社会問題の解決」に挑戦しています。今回私たちが挑戦するのは以下の2つです。
1. 美味しさの「幸せ」を届ける
2. 食べる事を「社会問題への貢献」へ繋げる。
私たちは「生ガトーショコラ」という商品を提供する事で、これらの目的に取り組んでいきたいと考えています。
目指したのは極上の生ガトーショコラ
はじめまして。プロダクトの担当をしている増井です。製品開発と実際の調理を担当しています。どんなガトーショコラであれば皆さんに幸せをお届けできるのか？もともとのレシピは白紙に戻し、一から徹底的に考え抜きました。
新宿調理師専門学校を卒業後、横浜ベイホテルで西洋料理の基礎を学ぶ。シャングリ・ラ ホテル東京やアマン東京などの5つ星ホテルで経験を積む。和を取り入れた革新的なフレンチなど、国籍に縛られない独創的な料理を得意とする。Nama Gateau Au Chocolatでは商品の開発、製作を担当。
ガトーショコラはチョコレートの焼き菓子なので、チョコレートを選びは重要な要素です。私たちが選んだのは一流のプロフェッショナルから求められている高品質*クーベルチュールチョコレートの「ベルコラーデ」。百年以上の歴史を持つベルギーの伝統的な企業「ピュラトス 」が手掛けている特別なチョコレートです。
*クーベルチュールチョコレートとは？
・カカオ分35%以上(カカオバター31%以上、カカオマス2.5%以上)
・カカオバター以外の代用油脂が使われていない
上記の2つの国際規格を満たした製菓用チョコレート。カカオ分が多いためカカオ本来の味を楽しむことができる。
– 製造会社について –
ピュラトスは、パン・洋菓子・チョコレートを扱うプロフェッショナルを対象に、高品質な原材料を提供するインターナショナルカンパニーです。1919年にベルギーのブリュッセルで創業して以来、世界100ヵ国以上で、製品やサービスを展開してます。味に妥協せずに、ニーズの高まる健康分野を中心に、優れた技術イノベーションによって顧客価値の高い製品を提供しています。
チョコレートを楽しむための贅沢なレシピ。口溶けの良さと、チョコレート本来の風味を楽しんでもらう事を追求した結果、小麦粉は一切使用せず、風味を際立たせてコクを与えるためにバターと卵を使用する結論に至りました。しかしシンプルであるからこそ配合のバランスがとても重要です。
黄金比率を見出す。風味やコク、美味しさを極限まで高めるために配合比率を研究し尽くしました。先述のとおり配合比率がわずかに変わってしまうだけで、味のバランスが崩れてしまい極上の味わいを生み出すことはできません。このチョコレートのための黄金比率を見出すために何度も試行錯誤を重ねました。
【特濃厚な幸せ】厳選したチョコレートと*バターをふんだんに使用しています。一般的な通常のガトーショコラは1本あたり280g前後の規格が多いのですが、この生ガトーショコラは450gもの重さ(約1.5倍)があります。この重さの差が高品質なチョコレートが凝縮されている証拠です。
*北海道産バターを使用します。マーガリンやショートニングなど食品添加物の入った油脂