餃子屋本舗では創業時から、父が長年かけて作り上げた「旨味だし」が餡に練り込まれていました。
その仕込みは、私が店を継いでからも父が続けてきたのですが、
2019年11月に父が交通事故に遭い、私がだし作りを継承することになりました。
それをきっかけに私と父はだし作りについて語り合うことが増え、
二人で協力して新たな「だし開発」に取り組むことを決意しました。
毎日のように新たなチャレンジを続け、何度も何度も試行錯誤を重ね、
ついに二人の47番目のレシピで「秘伝だし」が誕生しました。
父と二人三脚で開発した「秘伝だし」の写真
この秘伝だしは、A4クラス和牛の筋、錦爽どりの鶏ガラ、仔牛の骨、牛すね肉、牛アキレス、三元豚の背骨、香味野菜を
オーブンで半日以上かけて焼き上げた後、36時間煮出して作られます。
オーブンで焼き上げる理由は、肉の焦げた香ばしい旨味をだしに閉じ込めることが出来るからです。
最終工程では余分な脂を手作業で丁寧に取り除き、天然真昆布・どんこ干し椎茸・干し貝柱のだしを重ねます。
このだしを粗挽き肉と新鮮野菜を合わせた「特製餡」に練り込むことで、
化学調味料は一切使わず、秘伝だしのコクと旨味がジュワっとあふれる、自然のうまみたっぷりの味わいに仕上げました。
今回は、南部鉄器メーカー「及源鋳造」の及川社長のご協力の元、
秘伝のだし入り餃子（40個）と「南部鉄製」最高グレードフライパン/Naked Panのセットが、
通常単品合計価格20,300円のところ、
クラウドファウンディング限定特価「3,500円引き」の「16,800円」でのご提供が実現しました。
しかも、こちらは送料込みの価格です。
通常は「南部鉄製フライパン/Naked Pan」と木蓋だけでも通常14,600円しますので、この価格はとてもお買い得です。
さらに、このセットにはクラウドファンディングだけの特典があり、
近日オープンする餃子屋本舗オンラインストアで何度でも使える「５％OFFクーポン（餃子屋本舗が存続する限り有効）」と、
パリパリの羽根を作るための「羽根つき粉」もお買い上げ時に何度でもセット（通常別売）にしてお届けします。
ただし、この「南部鉄製フライパン/Naked Pan」は在庫に限りがあります。
現在、10セット分は確保していますが、以降はお届けに1ヶ月ほどお時間をいただく可能性がございます。
職人が造るフライパンなので、どうしても完成までに時間がかかるのです。
「南部鉄製フライパン/Naked Pan」は厚みがあるため約2.5kgの重さ（小玉のスイカ程度）があります。
このフライパンは振って使うものではありませんので調理中は気になりませんが、力が弱い方は持ち運びが大変かもしれません。
また、使い終わった後には3分ほどの手入れが必要です。洗剤を使わずタワシでサっと洗ったあと、火にかけて水分を飛ばし、薄く油をのばすだけです。
また、初めて使うときは油ならしが必要（実演動画あり）です。
クズ野菜をたっぷりの油で数回炒めるだけですが、ご面倒でしたら私たちが代行しますので、該当のリターンをご選択ください。
今回は私と縁のある飲食店、生産者、卸売店の自慢の商品もリターンに取り揃えています。
私がお声がけした方たちは飲食店を主な取引先にしている方ばかりで、
二度の緊急事態宣言、そして今回の延長で大きな打撃を受けました。
ここで頂いた支援は全て直接渡ります。（CAM