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究極の豚「国宝マロンポーク」の脂を食べる生サラミ「フロマージュ・ド・ジャレ」
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【至高のシャリュキュトリー「フロマージュ・ド・ジャレ」とは】
ＮＨＫ「ガッテン！」「あさイチ」に出演した浅草の豚肉料理専門店の
「豚肉料理のスペシャリスト・栗山裕二」が
部位ごとに調理法を変えるこだわりで作った「フロマージュ・ド・ジャレ」
生のサラミを食べているような食感です。
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更に通販初のチャレンジ！究極の「香り」をお届けします
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【究極の香りは「トリュフオイル」です】
前回の４０３％達成を超えるため、更に「究極の香り」を一緒に届けます！
ほんの一滴で高級感が増す魅惑の香り、食前に食卓を華やかにするカオリを添えてください。
トリュフ探しに活躍していた歴史を持つ豚、
トリュフの豊かな香りは「オス豚の発情期のフェロモン」の匂いに似ているのです。
トリュフと豚には、そんな「ご縁」があります。
「品種の研究をした博士」×「飼料の研究をした教授」がコラボして作った
究極の豚「国宝マロンポーク」を使っているので脂が口に残りません。
軟骨も入っていてコラーゲンたっぷり！
旨味が濃厚で口の中でとろけ、なおかつゼラチン質が豊富で女性にも大人気です。
日本に６頭しか存在しない究極の豚の希少で濃厚な部位で作る至高の生サラミです。
【豚肉で一番美味しい部位はウデ肉】
これを聞いたあなたはきっと「ウデ肉？そんな部位聞いたこともない・・・」
そう思うかも知れませんね。
それもそのはず、この部位は一般には出回らない部位だからです。
ですが、毎日豚の動きを観察し生体をチェックする長年豚肉の肥育に携わっている優秀な生産者は
最も運動量が多くアミノ酸値が高く旨味の詰まった部位と認めています。
人気部位のロースやバラ肉でこの料理を作ってもこの味わいは100％出せません。
なぜなら、ロースやバラは豚肉でも運動量の少ない部位で乳酸値が低く
ウデ肉と比べると圧倒的にアミノ酸が少ないので、濃厚さや奥の深いコクが出ません。
【プロの料理人でさえ使いたがらない厄介な部位】
日本ではトンカツ・生姜焼き・豚汁などの料理が人気で、一般に出回る部位はロース・バラ・モモを中心とした「柔らかい」「使いやすい」「脂の少ない」部位です。
ウデ肉は運動量が多く筋肉がしっかりした硬くて筋が多い部位で、同じ形で料理提供出来ないため大手の飲食店でも使われることがありません。
筋などが多く、肉の掃除（食べれる状態）に時間がかかるため小規模の飲食店でも挽肉にして利用しています。
食肉文化の浅い日本では人気部位以外の部位の有効活用の方法がまだまだ浸透していないのです。
たくさんの養豚家さんから豚肉を仕入れていますが、どの養豚家さんからも口を揃えて【ウデ肉を活用できませんか？】という相談を受けます。
『価値ある肉をどうにかして食べて頂きたい！』
『もっと有効に美味しく食べて頂く方法があるはず』
そんな想いを受けて、ウデ肉を美味しい料理に仕上がるため試作を重ねました。
【「フロマージュ・ド・テート」というシャリュキュトリー】
ウデ肉というのは、それほど使う人がいないということなんでしょう。
そんな中、フランス料理を勉強してきた僕はフランス料理のシャルキュトリというヨーロッパでは当たり前の料理にも目を向けました。
『フロマージ