◇はじめに・ご挨拶
初めまして！大分県佐伯市から美味しい魚を日本全国にお届けしようとしてます、青物王国の佐保と申します！
私たち青物王国は、魚の鮮度が抜群に良い状態をキープできる”奇跡の氷”を使って、水産事業者として 美味しい魚をご提供することはもちろん、鮮度を維持することで魚の食品ロスを減らすための活動をしていきます。
『本物の魚の美味しさを味わって欲しい！』
『魚の扱いを変えれば、鮮度が抜群に変わる！』
『資源確保や食品ロス低減を実現する、未来への活動を知ってほしい！』
こうした想いから本プロジェクトを立ち上げました。
◇”奇跡の氷”シャーベットアイスで起こす”鮮度革命”
皆さん、魚の美味しさって何で決まると思いますか？
たとえば牛肉なら「A5ランクの黒毛和牛！！」など、分かりやすい指標があったりします。しかし魚はどうでしょう。一部のブランド魚を除いて美味しい魚を判別する指標がほとんどないのが現実です。というのも、天然魚は餌や生育環境をコントロールすることができないからです。
そのため魚の美味しさは、次の2つでほとんど決められます。
・どれだけ良い漁場で獲れた魚か
・どれだけ鮮度を維持できているか
青物王国が届ける魚は、有名な関アジ・関サバが獲れるのと同じ海域であり豊富なプランクトンが育つ環境から日本有数の好漁場ともいわれる豊後水道随一の魚種を誇る鶴見漁港で水揚げされた魚です。現地では黄金アジと呼ばれる美味しいアジを食べて『アジの味を知った』というダジャレも生まれる程であり、プロの方々から魚の美味しさにおけるポテンシャルは高いと評価されている『本物の魚』をお届けします。
それに加えて水揚げ直後からシャーベットアイスで魚を冷やし込むことで、圧倒的な鮮度の良さを実現しています。
0.05mmの氷の粒と海水を混ぜて作られたシャーベットアイスは通常の氷に比べて魚体を素早く・均一に冷やすことができます。魚の鮮度は初期の冷やし込みが非常に重要であり、シャーベットアイスを使う事で魚の鮮度が抜群にキープされることが科学的に証明されています。
また、シャーベットアイスには海水が含まれていることから、通常の氷水を使う時と比べて浸透圧が低く、魚が水ぶくれすることがありません。そのため魚本来の旨味をキープできます。
非常に細かい氷の粒と海水を混ぜて作られるシャーベットアイス
シャーベットアイスに漬けられた魚は通常の氷よりも早く均一に冷やされます。
左が通常の氷、右がシャーベットアイスで冷やされた鰤(ブリ)
私たち青物王国では、良い魚が獲れる決められた漁場で、シャーベットアイスを用いた革命的な鮮度管理方法でのみ流通される魚で、”本当に美味しい魚”を日本全国に届けることをミッションにしています。魚には牛肉のようなランクはありませんが、この特定の漁場×シャーベットアイスを活用した鮮度管理がされた魚をF5ランク(Fish Five)と銘打ち、魚の本当の美味しさを広めていきます。ぜひ、本物の魚の味をご堪能ください。
◇シャーベットアイスで魚が長持ちする！！
鮮度が高い状態でお届けするメリットは美味しさだけではありません。ご家庭やレストランなどに鮮度が良い状態をキープしたままお届けできるという事は、食べられる期間が長くなるという事でもあります。
青物王国が行