はじめまして、中田 大作と申します。
私は食の研究を重ね（いつかお店を持ちたいという夢を抱え）ながら、IT業界でデザインの仕事をしていました。赴任先のパリではワインやシードルの虜になりました。帰国後、この魅力を伝えたくてシードルアンバサダーの資格も取得しました。
それから数年、『蕎麦と林檎と』のコンセプトに賛同してくださった協力者のおかげで、ようやく夢を叶える一歩手前まで辿り着きました。最後の一押しに皆さんのお力を貸してください！
2021年10月に東京都三鷹市にて食堂をオープンします。その名は「蕎麦と林檎と」。
そば粉で作るガレットとりんごで作ったお酒（シードル）が店名の由来です。
厳選した国産のそば粉と塩、水だけで作る私たちのガレットは蕎麦の香りが違います。シードルは美味しいだけでなく、最近注目を集めているグルテンフリー飲料。「蕎麦と林檎と」のお料理やデザートは全てグルテンフリーがコンセプトになっています。
小麦を避けたい人と一緒に美味しく食べてほしい。それがオープンに向けた願いです。
『蕎麦と林檎と』ではガレットやシードルの他にもフレンチベースのお料理をお楽しみいただけます。店名が和風なのは、お料理に和の要素を取り入れているからです。和を感じるフレンチと日本産のシードルのマリアージュをお楽しみください。
キッチンには小麦や小麦由来の食材を一切持ち込まず、グルテンが混入しないよう徹底します。素材をメニューに記載しますので、アレルギーをお持ちの方も安心してお召し上がりいただけます。
※但し、一部機材は共通の物を使用するため”完全なアレルギー対応食”ではありません。
シードルやワインと楽しめる、前菜類やディナー向け煮込み料理もあります。
当店のガレットは蕎麦粉１００％、クレープ、焼き菓子は米粉を中心に糖類は甜菜糖を使用しています。
ガレットのこだわり
国産のそば粉と海塩と水だけで作った生地を熟成させ、フランスkrampouz社の機材を使って、高温で一気に焼き上げていきます。
そうすることにより周りはサクサク、中心にかけてもっちりとした食感の軽いガレットになります。
一番のおすすめメニューは自家製ハム、タマゴ、チーズでできたコンプレットです。その他にも魚介を使ったメニューや、タマゴ、チーズ不使用のメニューもご用意しています。
クレープのこだわり
ガレット屋さんの定番デザートといえばクレープです。
『蕎麦と林檎と』はグルテンフリーがコンセプトですからもちろん小麦粉を使いません。米粉やタマゴ、牛乳で作った生地に甜菜糖で甘みをつけます。牛乳が苦手な方にはアーモンドミルクもご用意しています。
こだわりの機材で焼き上げるとエッジはカリカリ！中心にかけてモチモチの食感は一度食べたらクセになるほど。とっても美味しいです。
3,000円【蕎麦と林檎とオリジナルエコバッグ】
5,000円【6,000円分のお食事券】
10,000円【12,000円分のお食事券】
30,000円【36,000円分のお食事券】
50,000円【10,000円分 のお食事券 + 選べるサブスク ワイン＆シードル or ガレット＆クレープ】
100,000円【20,000円分 のお食事券 + サブスク 毎日2,000円分のお食事】
受け渡し方法：
エコバッグ： プロジェクト終了後、定形外郵便にて送付。
お食事券、サブスクリプション会員証：プロジェクト終了後、郵送にて送付。
有効期限：
お食事券：2021年11月より2