私が選んだ牛が、あなたの一部となり、ずっと生き続ける
みなさん、はじめまして。
店主の八幡竜徳（やはた・たつのり）と申します。
「焼肉 赤坂 えいとまん」という、一見さんお断りの紹介制焼肉店を、2019年末に赤坂でスタートさせました。
「自分の目で見た和牛のみを扱い、本当の和牛の魅力を伝えたい」
そこまでこだわった焼肉店を作るため、牧場で実際に牛を育てるところから修業をスタート。
丸10年をかけ、生産・流通・調理と、牛の誕生から食卓に上がるまでの全工程に携わってきました。
いまや、誰でも気軽に、おいしい焼肉が味わえるようになりました。
しかし、それだけでは、和牛の魅力は十分には伝わらないと私は思っています。
元生産者の経験からいえば、その牛のストーリーを知ったうえで味わう焼肉の味に、勝るものはありません。
それと同じ食体験を、お客様と共有できる方法はないだろうか？
そこで、お客様に「和牛のオーナー」になっていただくことを思いつきました。
いきなり、和牛のオーナーと聞いて、唐突に思われたかもしれません。
オーナーといっても、支援者の方が牛を所有するという意味ではありません。
（家畜として牛を所有できるのは、基本的に農家や組合に限られます）
元生産者であり、全国の牧場を視察してきた私が、最も尊敬する生産者、鳥取県の谷口さんが育てる「万葉牛」のなかから、自らの目で牛１頭を選び、その成長過程を皆様と共有します。
プロジェクト開始から６ヶ月をメドに出荷される予定ですので、そのタイミングでご来店をいただき、お肉を分かち合います。
私が選んだ牛が、みなさんの一部になって、その後もずっと生き続ける。
そのことを「オーナー」と表現しています。
和牛のオーナーになっていただくことで、ほかの焼肉店では絶対に得られない、数々のメリットが生まれます。
１頭からわずかな量しか取れないため、一般には流通していない、超稀少な部位を体験いただけること。
大口のオーナーともなれば、友人たちを呼んで、大きな部位をシェアする特別なイベントも開催可能です。
また、オーナーになった牛の成育過程を定期的にお伝えしていくほか、牧場見学も実施。
オーナーになった牛に直接触れ、生産者さんの想いに耳を傾けることで、普通では見えない過程を知ることができます。
実際に召し上がっていただく日には、命をいただくことへの感謝が深まり、これまでにない、特別なひとときになることは間違いありません。
ここに挙げた内容はすべて、通常は実現困難なものばかり。和牛のオーナーになった方だけが味わえる、貴重な体験になります。
今回、このプロジェクトに賛同していただける「万葉牛オーナー」を、CAMPFIRE限定で募集いたします。
このプロジェクトのために選ばれた万葉牛「はくなつ３」
今回のプロジェクトのために、私が選んだ牛は「はくなつ３」。
鳥取市の河原町で、生産者の谷口拓也さんによって、毎日丁寧に育てられている万葉牛です。
はくなつ３は、2019年３月13日生まれの雌牛。
谷口さんの牧場で生まれて以来、ミルクも毎日よく飲み、すこやかに育っています。
現在の体重は500kg前後で、スタッフにも人なつっこく接するなど、マイペースでおだやかな性格。
顔つきや毛のツヤに品があり、「この子だ」と、長年の経験から自信を持って選ばせていただきました。
はくなつ３は、本年10月あたりをメドに出荷されます。
そして、１頭まるごとのお肉が当店に届けられ、11月１日よりご提供を開始。
今