い方」や、「人工添加物、砂糖、植物油脂」を摂りたくない方も市場には選択肢がほぼ無い状況です。なぜなら動物性素材のアイスだけでなく、「動物性素材を使っていない氷菓」や「100%植物性素材」の使用をうたっているアイスもほとんどが「人工添加物、砂糖、植物油脂」のいずれかを使用しています。
つまり市場に流通するアイスには、何らかの「動物性の素材、アレルギー特定原材料※7品目 、人工添加物、砂糖、植物油脂」 が入っています。
以上から、「乳糖不耐症」の方や「ヴィーガン」の方、「アレルギー特定原材料※7品目 」のアレルギーがある方、「人工添加物、砂糖、植物油脂」をそれらを摂りたくない方には、アイスを選ぶ際の「食の選択肢」がほぼ無い状況です。
私たちは「その存在自体が世の中に必要とされ、人の役に立つ」を達成すべきミッションにしているので、「食の多様性に対する不公平」の問題について以前から把握をしていました。この問題を解決し、「食の多様性に寛容な社会の実現」をするべく、前回のプロジェクトと同様に並行して1年以上も前から試作を行っていました。
しかし…本当の意味でギルトフリー（動物性の素材、アレルギー特定原材料※7品目 、人工添加物、砂糖、植物油脂等不使用）で、高タンパク質なアイスを作る事は非常に難しく、形にするのには難航を極めました。日々レシピをイメージしては、毎日アイスを試作して食べる。そんな生活をひたすら続けました。
星の数ほどある素材の中から原材料の選定、0.1%単位の配合比の調整、攪拌時の温度帯、材料の混合タイミングの変更など、気の遠くなるような組み合わせの中から試行錯誤を繰り返し、少しづつ形を作っていきました。かなり時間はかかってしまいましたが、ほぼ完成というところまでこぎ着けました。
「地球と身体にやさしい。ギルトフリーにこだわったヴィーガンプロテインアイス」 は「市場に流通している動物性の素材、アレルギー特定原材料※7品目 、人工添加物、砂糖、植物油脂を含んだアイス」と違い、「ギルトフリーでカロリーオフそして高タンパク質を実現した希少なアイス」に仕上げました。もちろん味も美味しくて、身体に良いとされ意味のある厳選素材を集めています。
がしかし、ここで大きな問題が生まれます。それはコストです。
今回のプロジェクトのアイスは、私たちが用意出来る最高の素材を集めました。
100%植物性を実現しながら、ギルトフリーで、身体にとって余分な糖質、脂質をカット、オーガニック素材を中心にすることで「地球と身体にやさしい」を達成しながら、食べる意味のある栄養素と栄養バランス追及するには最高の素材を選ぶ必要がありました。
全ては「食の多様性に寛容な社会」を実現する為にです。
その結果、アイスに使用する素材にこだわり過ぎたため、コストが大きく膨らみ販売価格がアイスとしてはあまりにも高額になってしまいました。
この金額を見た時、私たちは「さすがにこの値段では売れないだろう…」と実はあきらめようとしていました。
コストは膨大に膨らみ、販売が難しい価格に…
ギルトフリーにこだわったヴィーガンプロテインアイスを諦めかけていた時
今回のプロジェクトの実施を諦めかけていた時、たまたま見ていたテレビで流れていた番組を見て、考えが変わりました。 その番組の内容は、近年異常気象をキッカケとした災害が増えているものでした。
日常でよくある内容なのかもしれませんが、私自身も少しづつ年を追うごとに地球温暖化をキッカケとした異常気象によって様々な災害が増えていること