そしてもう一つのヒミツは、調理に使う食用油に「神戸牛の牛脂」を使っていること。明治の開港以来、世界が認める美味として名高い「Kobe Beef」、いわゆる神戸牛の肉質は、細かくて柔らかく、美しい細かな霜降りが特徴です。
その脂肪の質も極上で、融点が低いので指でさわっただけでとけるくらい繊維な細やかさ、豊潤な香り、そして滑らかな舌ざわり、あっさりした味と、他の牛とは全く異なります。この「神戸牛の牛脂」を直ルートで仕入れ、すべての料理に使用して『神戸の洋食』の美味しさをアップしているのです。
【リターンのランチチケットについて】
itsu葉のランチは、まず、常時10種類あるメインディッシから1つセレクトしていただきます。
そして地元神戸近郊から仕入れる新鮮野菜サラダを好きなだけ！！自慢のドレッシングも3〜５種類ございますので、いろんな味をお楽しみいただけます。炊き立てご飯、美肌スープもおかわり自由！！
神戸布引のおいしい水・挽きたてのコーヒー・ソフトドリンク、自家製のキムチ・高菜・ぬか漬け、そしてヨーグルトなど発酵食品も多数ご用意しております。
さらにitsu葉のお米は、全国から厳選したお米を取り扱う５つ星お米マイスター「いづよね」さんから週替わりでお届けしています。
何度ご来店いただいても、新しい味をお楽しみいただけるよう、メインディッシュは定期的に新メニューを登場させます。
お仕事の合間に、ご家族やご友人と、ぜひitsu葉の美味しいランチをお楽しみください。
【レトルトから冷凍へ、新たな目標を掲げました】
現在、販売しております商品はレトルトと冷凍がございます。
料理は、でき上がったばかりのものを急速冷凍することで、その美味しさを保つことができます。 近年の冷凍技術の進化には目覚ましいものがあり、この急速冷凍の最先端技術として「プロトン凍結」があります。 冷凍食品のイメージが一変すると注目される技術で、「作りたてと食べ比べても、どちらが冷凍かわからない」ほど、食材本来の味わいをキープ・再現できる技術です。
従来の冷凍は、一般の冷凍庫は冷風による温度の低下によるエアーブラスト式、また業務用冷凍庫は-30℃〜-40℃の強烈な冷気で凍結させるショックフリーザー式などが中心でしたが、プロトン凍結は従来の『冷風の力』に加え、『磁石の力』『電磁波の力』の3つの力で使い、かつ四方八方から均等に働きかけるハイブリッドな冷凍方法。 食材の細胞の中にできる氷の結晶が大きくならないため、食品細胞の破壊を防ぎ、解凍時のドリップを防いで離水量を軽減できるのです。
食材はもちろん、調理済みの粉物から煮込み料理、ケーキや和菓子まで、そのままの美味しさを保つことができる技術で、この「プロトン凍結機」があれば「itsu葉」のすべてのメニューを、でき上がった瞬間にそのままの状態で「プロトン凍結」し、皆様の食卓へ届けることができます。
【資金の使い道】
私たち「itsu葉」の作る「神戸の洋食」を、でき上がったままの状態で、全国の皆様にお届けできるようにしたい。 この「プロトン凍結」という技術の存在を知って、そんな野望を抱いてしまいました。
そこで、今回のクラウドファンディングでご支援いただいた資金をベースに、「プロトン凍結機」を購入したいと考えております。
「itsu葉」の作る「神戸の洋食」を、全国の皆様へ。
ぜひご支援賜りますようお願い申し上げます。
【最後に】
最後までご高覧いただき誠に有難うございます。
2019年10月にitsu葉をオープンして以来、itsu葉