当店のピザ生地はスーパーフードといわれる今注目されているホワイトソルガム粉と米粉を独自にブレンドした自家製のブレンド生地です。
ホワイトソルガム粉と米粉を合わせると小麦のような食感になるのはグルテンフリーレシピでは有名な話なのですが、そこにモチモチとした食感をプラスする為にタピオカ粉を合わせました。
実際お店でお客様にお召し上がりいただいた感想のほとんどが『小麦を使用していないとは思えない』『私の好きなモチッ、サクッとした生地で本当に美味しい』とご好評いただいております。
美味しいのは勿論。チーズや具材を引き立たせてくれるシンプルな生地を目指しました。
一番苦労した食感。グルテンの代わりを探す為の試作と試食の繰り返し。
小麦を使ったピザ生地のグルテンが作りだす生地の粘りや伸び。それを表現する為に試作と試食を繰り返し、当店のピザ生地にはキサンタンガム、グァーガム、サイリウムハスクを使用しております。
キサンタンガムはとうもろこしなどのデンプンを発酵させて作られる天然の高分子多糖類です。食品にとろみをつけるので最近では高齢者の食事改善にも利用されています。
グァーガムはマメ科グアーの胚乳部から得られる水溶性の食物繊維です。天然由来の物質なので、食品に添加するのに安全性は高いと言えます。グアーガムには、整腸作用があり血糖値の上昇を抑え、コレステロール値を下げるなどの健康向上に良いとされるデータも発表されています。
サイリウムハスクはオオバコ科の植物プランタゴ・オバタの種を包んでいる種皮のことです。成分の90%が食物繊維で、水溶性と非水溶性の食物繊維をバランスよく含んでいます。 サイリウム種皮由来の食物繊維は、お腹の調子を整え、コレステロールを下げる。という2つの働きが認められた保健機能成分になります。この働きにより近年ではダイエット食品にも多く利用されています。
これだけ聞くと万能の食品のようですが、3種共に過剰の摂取は体によくありません。
薬も多く飲めば病気が治る訳でもなく
サプリメントも1日に摂取する容量が決まっております。
※このピザ生地には身体の事を考え、過剰に摂取しないよう3種共に微量しか使用しておりませんので安心してお召し上がりいただけます。
ホワイトソルガムの栄養価
文部科学省発表 日本食品標準成分表調べ
生地に多く使用しているスーパーグレイン（偉大な穀物）であるホワイトソルガム粉は食物繊維とタンパク質を摂取できる優秀な食材であり、鉄分は小麦粉の約3倍！豊富な鉄分により貧血よる免疫力低下を防ぎます！骨を作るマグネシウムは小麦粉の約6倍含みます！更に食べたものをエネルギーに変えるのを助けるナイアシンやビタミンB6を含んでいます。ホワイトソルガム粉は腸内細菌を活性化させ、便秘改善、血中コレステロールや中性脂肪の減少、血糖値の急上昇を抑制する効果も期待できる【レジスタントスターチ】を含んでいる為、美容にもダイエットにも期待できるスーパーフードなので、当店のピザ生地は美容に！ダイエットにピッタリなピザ生地です。
生地（プレーン）はお好きな具材をトッピング出来ますので、あなた好みのヘルシーで美味しいピザをお作りください。
そして生地（アマランサス）
こちらはプレーンの生地にアマランサスを練りこんだものになります。
アマランサスは栄養価が高いことで知られ、世界保健機構（WHO）が『未来の食物』と評価したスーパーグ