はじめに・ご挨拶
はじめまして！
熊本県在住の橋本唯と申します。
私は、高校まで熊本にいましたが、18歳の時大学入学のため東京に出ていきました。
小さい頃から活発で、熊本の大自然の中でスクスク育ちました。
学校が休みになると祖父母の家に、弟やいとこ皆で大集合です。今思い出しても楽しい事ばかりでした。
お昼になると祖父の家でご飯を食べ、とても美味しかったことを覚えています。
そんな祖父の作っていた料理、今度は私がその味を守り続けていきたいです。
今まで頑張った事がない私が、今回初めて自分で行動に移し頑張りたいと思いました。
今回このプロジェクトを成功させて祖父の喜ぶ顔が見たいです！
商品・お店が作られた背景
熊本の田舎の方で、祖父母が50年程小さな仕出し屋をやっていました。
祖父の目が悪くなってから10年程経つと思います。
今では片方の目は、ほとんど見えずもう片方もあまりいい状態ではありません。
祖父はまだそんな歳ではないのですが、去年（令和１年）店を閉めてしまいました。
小さい頃から両親が仕事で忙しかったので、私は学校が休みの時や病気の時は必ず祖父母に預けられていました。
私にとって、祖父の店は遊び場でもあり、美味しいものを食べさせてもらえる場所であり、私が一番落ち着く場所でもありました。
私は、今年になりコロナの影響で仕事がしばらく休みになり考える時間が沢山あったせいか、あの子供の頃から食べていた美味しく温かみのある料理を私が継ぎたいと思いました。
祖父と少しやり方は違いますが、私はネット販売で祖父が大事にしてきた味を沢山のかたに食べていただきたいです。
私たちの商品・お店のこだわり
「馬刺し」「馬のホルモン煮込み」「馬スジ煮込み」のこだわり
①阿蘇の名水を使用
熊本は、壮大な自然と清流に恵まれており、あちらこちらで名水が湧く水の都です。
そんな名水を贅沢に使用し、雑味の無い味に仕上げています。
②こだわりの馬肉を使用
熊本肥育のこだわりの馬肉を使用しております。
馬肉は牛肉の3倍、豚肉の5倍、グリコーゲンが多く含まれています。
グリコーゲンは人間の活動に欠かせないものであり、疲労回復や集中力を高めたり、血糖値を調節する効果もあります。
栄養価が高く低カロリー低脂肪、高たんぱくなため、美味しいだけでなく非常にヘルシーな食肉です。
③地産地消を考えたこだわりのレシピ
煮込み料理に使用する材料にも拘っています。
味噌醤油は、祖父が店をやっていた頃からお世話になっている地元の「熊井醤油屋」さん、野菜も熊本県産のニンニク、生姜、玉ねぎを使用しています。
馬のホルモン煮込みは、熊本肥育のホルモンに、ニンニク、玉ねぎ、鷹の爪を入れ何時間もじっくり煮込んで作ります。
少しピリッとするトロトロのホルモンは、お酒のおつまみに最適です。
ホルモンの残り汁にご飯を入れて食べるのも絶品です。
馬スジ煮込みは、馬のスジ肉をじっくり柔らかく煮込み、生姜と醤油を入れ作ります。生姜の味がアクセントとなり、とても美味しいです。
④様々な部位を楽しめる馬刺しのセット
馬刺しについては、4種類ご用意いたしました。
・上赤身・・・赤身のお肉はヘルシーで旨味甘みが味わえます。
・霜降り中トロ・・・さしが多く全体的に脂がのっているのにあっさりしています。
・フタゴエ・・・脂身と赤身が分かれていて、甘みがありコリっとした歯ごたえです。
・たたき・・・馬肉の表面をあぶってあるため香ばしくとても美味しい