フクロウ・・・ Teresa Williams Leon.（テレサさん）大学教授として社会学、Comparative Ethnic Studies（比較民族研究）を研究。お母さまが日本人。お父様がアメリカ人。3歳から20歳まで日本で生活。その後、ハワイ、カリフォルニアへと移る。昔からいろんな文化が混じった環境で育ち、食に対しても”Fusion”するのが好き。旦那様はメキシコ系アメリカ人。14歳の娘さんがいます。
オオカミ・・・ Akiko Cruz（アキコさん）1969年から93年まで日本におり、その後27年間アメリカ暮らし。コロナ以前はコロナ以前は旅行業、ラジオ局、ネイリスト等を経て、現在は主婦。お料理とデザート作りが趣味。また、空手、キックボクシングなど格闘技好きでもある。メキシコ系アメリカ人のパートナーと現在18歳の息子さん、14歳の娘さんと暮らしています。
■世界の人々が食文化を次世代に繋げるオンラインサロン「Crazy For Food」を運営しています。
Crazy For Food Online Salon
最後に。
「悠々庵」は堀盛雄、中島健太郎の両者をつなぐ空間であると同時に、foodots.で提供している様々なオンラインサービスを一つに集約する空間となります。
「リアルな空間提供」と「オンラインサービス提供」を上手に合わせた時に初めて、世界と日本を文化で繋ぐことができると考えています。私たちは、日本各地の焼物や調理器具など伝統的な文化的価値の高い商品をリアルな空間で提供することで、東京から日本各地の価値のある地方都市へ人々を動かす空間づくりを目指しています。
「美味しい」だけではない「世界と繋がった空間」作りを目指します。
日本文化の発信基地としてのお店はクラウドファンディングという形で、日本食文化の価値に賛同する人々とともに創っていきたいと思います。
空間は、料理を楽しむ空間、日本文化（調理器具や焼物）を楽しむ空間、シェフとの会話を楽しむ空間、その空間が作り出す楽しさをぜひ知っていただけるよう精進します。
【店舗の詳細情報】
オープン：2021年4月1日（木）17:00
店舗名：ジビエと鮨の悠々庵
住所：東京都台東区谷中6-1-1
アクセス：日暮里駅から徒歩8分、千代田線根津駅から徒歩5分
営業時間：完全予約制です。お問い合わせください。
改装予定の古民家「悠々庵」
試作中のメニュー例
ジビエソーセージ
試作中のメニュー例
メニュー：豊洲で仕入る鮮魚の鮨
＜All-in方式の場合＞
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。