ときに欲しいだけの原料を確保することが出来ず先行きの見えない中ではありますが、来る時のため仕入れを続けるしかないのです。
予定していた製造計画もほぼ白紙になり休業する
マリンスターとしても仕事がない中、企業の存続と社員の生活を守るためにも国の補助金を使い完全休業をしている期間もございました。そのため行き先を失った穴子や牡蠣といった原料、真心こめて作った当社の商品は行き先を失いました。
営業を始めた今現在も全員の出社は実現できておりません。
【私たちの自信の逸品、焼穴子の徹底したこだわり】
穴子には色々な種類がございますが、こだわりの焼穴子の原料は厳選された地域の国産真穴子のみを仕入れております。
鮮度のいい穴子を手際よくさばいていきます焼き上げる前にまず下味をいれます
焼き上げる前にも秘伝の焼たれを塗ります
焼上がった後にも秘伝の仕上げたれをぬり完成です
【他の燻製とは一味違う当社の牡蠣、穴子燻製のこだわり】
地御前牡蠣とは？
おおまかに広島産の牡蠣といっても海域や養殖方法にこだわりが産地ごとにありのですが、当社は地御前産の決められた１人の養殖業者の決められた時期の牡蠣しか取り扱っておりません。
地御前とはその名の通り「地の御前」、日本三景の宮島の対岸に位置する地域のことを指します。
瀬戸内海の栄養が１番集まる海域といわれ海のゆりかごと呼ばれる海域です。地御前は、ふくよかな汐が最も集まる海域です
名実ともに日本一の牡蠣
過去には地御前産の牡蠣は、天皇杯や２度にわたる水産庁長官賞を受賞し名実ともに日本一の牡蠣の称号がつけられました。その徹底したこだわりのため生産量も限られていますし、価格も他の牡蠣より高いため、関東や関西の料亭や築地市場に主に出荷されており広島県内の量販店ではお目にかかることはあまりありません。玉のような艶やかな身に、くっきりとした黒いひだが特徴です
そんな貴重で美味しい牡蠣や穴子で作る当社の燻製
当社は焼穴子のプロ集団の会社なので、そのノウハウを活かし他の燻製とは全く違う燻製を作り上げました。洗浄したのち5分間蒸します秘伝のたれに12時間漬け込みます
桜のチップを使い燻製にしていきます、写真の通り地御前牡蠣は熱を加えても縮んでしまう事はありません
焼穴子のプロが仕上げる穴子の燻製です穴子、牡蠣の両方ともローリエの葉を入れ香り付けをし、エキストラバージンオイルで風味を閉じ込め完成です
【リターン品のご紹介】
広島から日本中、世界中にこだわりの逸品を届けたいと丁寧にひとつづつ手作りで仕上げた商品です。コロナ禍により余剰在庫として抱えてしまった原料、商品を少しでも全国の皆様にご支援いただきたくご用意いたしました。また、この機会に広島の小さな工場ですが全国の皆様に当社の商品を是非食べて知って頂きたいと職人ともども願っております。
①2600円のコース 牡蠣の燻製オリーブオイル漬け 『煙にまかれて』
原料を地御前産にこだわり、職人の手作りで手間暇かけ作り上げた逸品です。
オリーブオイル漬けにしてありますので、オイルにもうま味と香りが詰まっておりパスタやパンにつけてお召し上がりください。最後の一滴まで美味しくお召し上がりいただけます。
商品の自信の証として桐の箱に入れてお届けいたします。
(内容) 地御前産牡蠣の燻製 90g
(原材料) 牡蠣(広島県産)、オリーブオイル、ローリエ、糖類(砂糖、果糖ぶどう糖液糖)、醤油、醸造酢
食塩、ホタテエキス、魚肉エキス、貝エキス、酵母エキス、(一部に小麦、大