るさと納税での返礼品のリニューアルにも力を入れてみることにしました。
さらには、既存のお客様の来店頻度が減っていることで、お店のことを忘れ去られないかという心配もあったので、定期的にお店のことを発信するメールマガジンやハガキをお客様にお送りし、お客様とお店との地道なコミュニケーションなど、何でもできることをコツコツ始めています。
幸い通信販売の調整にも慣れてきましたが、まだまだコロナウイルスは終息しません。
また、何かと考える時間があるので、現在、新商品のお土産作りを考えています。
管理栄養士の資格を持つ娘が今年からお店を手伝ってもらっているので、私との共同作品として、身体に優しいピクルス商品を練っています。ピクルスといえば、フニャフニャの食感のイメージがありますが、割烹料亭ならではの素材の食感を生かした新しい”酢の物料理”というカテゴリーを切り開きたいと思います。これも、もう少しでデビューできそうなところまで来ました。気になる方は、こまめにホームページをチェックしてみてください。笑
（支援者様へのリターンのご案内）
※各種限定数などは、ございません。
・8,000円: かに飯（亀）2合折
・12,000円：かに飯（鶴）4合折
・17,000円：特上かに飯（極）5合折 特大のわたりがに一匹使用
・19,000円：かに飯（亀）2合折と蒸しガニ550g
・30,000円：かにづくし会席 ランチペア券
八寸 ほぐし身サラダ 塩焼 酒蒸 かに飯 フルーツ
・60,000円：かにづくし会席 フルコースペア券
八寸 蟹の造り ほぐし身サラダ 塩焼 酒蒸 かに飯 フルーツ
・70,000円：かにづくし会席 特別お任せコースペア券
八寸 蟹の造り ほぐし身サラダ（いくら・雲丹バージョン）塩焼 酒蒸 甲羅揚 かに飯 フルーツ
（本プロジェクトで実現したいこと）
コロナウイルスが感染拡大して1年以上が経過しましたが、こんな時だからこそ、これまで私たちを支えてくださった方々に、職人だからできることで恩返ししたいと思いますし、日本唯一の専門店として、そしてわたりがに伝道師として、全国の皆さまに、わたりがにの味を知っていただく機会になれば幸いです。
（資金の使い道）
・日本初「わたりがに専用生簀」の開発
・コロナの影響によるお客様のキャンセルを受けて、仕入れたわたりがにを廃棄せずに販売できるよう通販機能の強化
▶資金の内訳
・わたりがに専用水槽の開発：300万円
・コロナ禍によるお店の運転資金：約15万円
・リターン商品配送費：約3万円
・CAMPFIRE掲載手数料・決済手数料：約2万円
なお、リターン商品の配送について、かに飯、蒸し蟹は、ヤマトのクール便でお贈ります。
受け取りのお日にち、お時間指定できます。
午前中・14時～16時・16時～18時・18時～20時・20時～21時
ペア券も郵送にて送らせていただきます。
（スケジュールについて）
・2021年10月12日 クラウドファンディング終了
・2021年10月18日 水槽工事開始
・2021年10月31日 水槽完成
・10月中旬以降 随時リターン商品配送予定
最後に、もうひと言・・・
私は二代目として、父からこのお店のタスキを受け取りました。創業57年という看板は私には重く、何度も店を閉めようと思った壁はありましたが、お客様・スタッフに支えられ、今があります。
そして、最近では若いカップルがデートで使っていただけるなど、若者の来店も増えました。