し上がっていただくお客様
そのすべての方々の食文化・生活・仕事・生態系などを守り、魅力ある湖魚を多くの方に知っていただき、珍重されてきた味を守りつつ新たな発展を築いていきたい！
滋賀の料理人として、琵琶湖の恩恵を受けた美味しい湖魚をこのまま衰退させるのは非常にもったいないと感じ、多くの人に湖魚の美味しさを届けるべく「琵琶湖八珍」を使った商品開発を行っていきたい。
という想いから
と琵琶湖の湖魚を扱う料理人としての血が騒ぎました。
親子でびわ湖や川へ釣りに行き、釣った魚を家で食べるといった「地のものを自分たちで採って食べる」という経験が誰にでもあったかと思います。
そんな想いを少しでも感じていただけるよう、私は滋賀県で珍重されてきた味を守り、そして次なる発展を目指し琵琶湖八珍の美味しさを新たな形で知ってもらいたいと、数年前に琵琶湖八珍全種類を商品化する経営革新計画を滋賀県に提出し、承認を受け、独自の新しい商品開発に取り組んでおります。
〜『琵琶湖八珍』の商品開発〜
現在までに「琵琶湖八珍」に選定された食材をご家庭でも気軽にお使いいただけるよう「びわ湖の味」として３つの商品を開発してきました。
（１）ホンモロコを丸ごと使ってだし醤油に！
（２）スジエビの風味を最大限に引き出したポン酢！
（３）地元農園とのコラボで実現！ゴリの稚魚を使ったおかき！
おかげさまでこれらの商品は開発するたびに新聞やメディアでも取り上げられ、話題となり、また評判もよく、店頭はじめ通販サイトでも販売させていただいております。
そして今は新たな湖魚を使った4つ目の商品を開発中です。
（４）現在開発中！（2021年内完成予定）
〜2025年までに8品すべての商品開発を〜
私は2025年までに琵琶湖八珍すべての湖魚を使った商品を完成させるという経営革新計画を立てました。しかし、今、コロナ禍の影響により、店の売上が激減したままで商品開発への投資が継続出来ない状況が続き、計画している１年に１つずつ開発するスケジュールに大きな遅れが生じています。
このまま行けば開発商品が出来ない！
→魚卸の魚屋さんから魚を仕入れられない
→湖魚を漁獲する漁師さんの仕事が減る
→漁業関係者の廃業に繋がる。
さらには湖魚を食べる人が減る！
→琵琶湖八珍が消滅する！
この事は、先に述べた琵琶湖を取り巻く漁業関係者をはじめとするびわ湖を取り巻く生態系にもダメージを与えることに繋がってしまいます。
滋賀の魚を取り巻く関係者のひとりとして、
それだけはなんとしてでも避けたい、阻止したい！
私の出来る事は本当に些細なことかもしれません。
ですが、このまま歩みを止めてしまうと確実に「琵琶湖八珍」はおろか、琵琶湖の生態系を危機的状況に追いやる事に繋がってしまいます。
琵琶湖の湖魚をたくさん食べていただきたい！
琵琶湖八珍を美味しく食べてもらうために新しい味を開発させてください！
その為の支援をどうか宜しくお願い致します。
〜リターン品〜
（１）3,500円 【琵琶湖八珍 定番セット】
・お礼の手紙
・だし醤油「もろこ隠れ」1本（容量：180ml）
・ぽん酢「えび隠れ」1本（容量：200ml）
（２）5,000円 【琵琶湖八珍 「隠れシリーズ」フルセット】
・お礼の手紙
・だし醤油「もろこ隠れ」1本（容量：180ml）
・ぽん酢「えび隠れ」1本（容量：200ml）
・あられ「うろり隠れ」2袋（容量：1袋80g）
（３）12,000円 【近江あかね湖魚キムチ 3点セット】