みなさまのお力をお借りして、名古屋で創業65年続く鰻料理店を残したい。
名古屋駅近くで創業65年続く鰻料理店「炭焼ひつまぶし 割烹うな善」四代目の中西正樹と申します。
元々は浜名湖で鰻の養殖を営んでいた曽祖父が名古屋にでて自分の育てた鰻を食べてほしい。という想いからこのお店は始まりました。長年にわたって地域の方々に愛され、近年では全国、海外からも多くの方々にお越しいただける店に成長しました。
にならた昭和33年うな善浜名湖養鰻場にて
このように評価していただけるのは創業から変わらぬ美味しさにあります。その秘訣は鮮度。老舗鰻店の確かな目利きがあるからこそできる徹底した仕入れ、店内に設けられた “立て場” に生きた状態で保存し、さばきたてを提供しています。
サンドストーンの外壁と木を基調にした、静かで趣ある優雅な空間
地元の方々はもちろんのこと、遠方からやってくる観光客にも絶大な人気を誇る同店。口コミで評判を呼び、インバウンドのお客様も多く訪れます。座席は1階から3階まであり、フロアごとに趣が異なるのも特徴。カウンター席をはじめ、テーブル席やお座敷席、ソファ席の個室などが用意され、最大42名様のご宴会にも対応。和の優美な空間のなか、ゆったりと食事をお楽しみいただけます。
それぞれの料理人が日々研鑽を積み、こだわり抜くことで味わえる業界初の正統派鰻料理店
串打ち三年、裂き八年、焼きは一生。鰻は主に愛知県三河一色産、静岡県吉田産など国産のものを厳選。数々の有名鰻店で研鑽を積んだ料理人が焼き上げた“本物の味”をご堪能いただけます。自慢は何と言っても＜焼き方が選べる＞ということ。”カリフワッ“とした名古屋式は希少な青うなぎの太物（330g以上）を腹開きにし、1200度に達する高温の炭火で焼き上げ、”フワトロッ”とした関東式は200gサイズの食べやすい鰻を背開きにして炭火で白焼し、強火で蒸したあとあっさりとした薄口タレで焼き上げます。お好みに合わせて選ぶのも、味の違いを楽しむのも当店ならではです。
うな善の名古屋式
名古屋式は20匹に1匹しかとれない超希少な青うなぎの太物（330g）使用。腹開きにします。
捌いたうなぎを丸々金串で刺します。
高温の炭火で1匹１匹丹念に焼き上げます。炭火の遠赤外線効果で芯からじんわり火を通しつつ、1200度にも昇る高火力で表面を焼き上げます。
しっかり焼き上げたうなぎに濃口タレをさっと一度漬け！
出来上がり！青うなぎの肉厚の食感、本来の旨味をご堪能ください。
うな善の関東式
まずは鰻を背開きにして、ヒレを取り除きます。
うなぎを半分に切って手早く竹串を打ちます。
まずは白焼にして旨みを凝縮
白焼きにした後はじっくりと蒸しあげて余分な脂を落とすことで、ふんわりと柔らかな食感に仕上がります。
最後に鰻本来の旨みを感じられるようにさっぱりとた薄口タレで仕上げます。
出来上がり！大判の鰻を豪快に切って鰻本来の味をお楽しみください。
鰻だけじゃない。新鮮な特選素材を使った四季折々の日本料理
うな善ではうなぎ料理以外にも、お刺身や名古屋コーチン料理をはじめとする50種類以上のメニューをご用意。愛知県の地酒を始め、種類豊富な日本酒もご用意しております。うなぎ屋の晩酌をお愉しみください。また月替わりの趣向を凝らした会席料理は、顔合わせや還暦お祝いなどの慶事、法事、法要、接待におすすめです。
最後に、このプロジェクトの思い
「炭焼ひつまぶし 割烹うな善」は私で四代続く老舗鰻料理店。私の曽祖父が鰻の