る素材は、うなぎと金目鯛。うなぎは3週間、金目鯛は2週間エイジングさせて提供しており、その仕上がりは脂の軽さ旨味のインパクト、芳醇な熟成香が表現されると好評をいただいております。
■■■お店紹介■■■
お任せのみで、つまみから握りまで約30品を提供。その使用する素材は、90％以上が生産者から直接仕入れている。生産者の声、熱意、想いなどを聞き共感した素材しか使わない徹底したこだわりを持っている。2021年は予約で全て席が埋まっており、2022年の予約はまだ受け付けていないのだとか。
住所
東京都渋谷区恵比寿2-37-8 グランデュオ広尾 1F
銀座にある焼肉割烹の『ちかみつ』との対談です。
有名な「けんしろう」グループのサブブランド。テーマは「人生を変えるヒレ肉に出会っていただく」
その一品目に熟成ヒレ肉を提供。20日間のエイジングシートにより熟成させる。それを目の前で捌き、さっと炙り提供する。召し上がった瞬間のお客様の驚きの目が堪らない！ということでした。
■■■お店紹介■■■
「人生を変える”ヒレ”と出会う。日本中から選び尽くされた和牛に日本食材を添えて珠玉の焼肉を。」日本が誇る最高級の食材である”和牛”に懸ける想いを体感してもらいたい。神戸ビーフ、松阪牛、近江牛、万葉牛、山形牛、花乃牛など、日本各地の選りすぐりの和牛を仕入れ、特に”ヒレ”に拘り尽くし、今までに味わった事の無い”人生を変えるヒレ”を提供します。
私達が人生を懸けて和牛と向き合うからこそ伝える事の出来るストーリーがあり、丁寧に仕込み、焼き上げる事でお客様にお届けします。
住所
東京都中央区銀座7-13-2 ティアラグレイス銀座タワー 1F
エイジングシートは、明治大学と共同特許（特許代6671647号）取得しております。
取締役兼製造管理責任者 ： 村上氏 明治大学農学部教授
生産は、当社の取締役でもあり、明治大学農学部教授の村上がしっかりとした管理体制をとっています。さらに、製造責任者も博士号を持っ者が厳重な生産体制のもと日々の製造にあたっています。
だから営業である我々も安心して販売できる！使い方もとても簡単で誰でも使えて、安全です！
人間にとって必要な菌と食中毒を起こすような必要の無い菌とが存在します。
乳酸菌・麹菌・酵母菌など人にとって良い働きをしてくれる菌があります。その菌を利用して作っていいるのが発酵食品です。
逆に人間にとって悪いことをする菌。黄色ブドウ球菌、大腸菌、赤痢菌など、食中毒となって人間に悪影響を与えます。この菌は必ず排除しなければならないし、食品に付着させてはいけないとされている菌です。
発酵力『＃オイシート』には、タムニジウムという菌を付着させてあります。この菌は、肉や魚のタンパク質を食べて成長していきます。そして、肉や魚を悪玉菌から守ってくれるんです。バリアーのような役割です。そうすることで、腐りづらくなり、逆に酸化を防ぎながら美味しくなってしまうんです。
現状、発酵力『＃オイシート』はほぼ手作業での作業です。なので、まだまだ価格が高く、誰もが気軽に使えるようになるためには、”オートメーション化”が必要となります。その資金の一部に活用させていただきたいと思っております。実現されれば、日常的に使え、いつでも食材を長持ちさせ美味しく変身させるという、従来の食概念になかった文化を作り出すことができます。
そのためには、資金が必要です。是非ご協力お願いいたします！
明治大学と発の産学連携ベンチャーです。取締役に共同