の10年の間、函館にて定期的に行われる、世界料理学会に呼んでいただきました。また、数ヶ月ごとに同世代のイタリア料理人で集まり料理勉強会をしたり、たまたま興味を持ったラーメンを真剣に学ぶ為に湯河原の飯田商店さんに修行に入ったりと、非常に多くの仲間やライバルから多くのことを学び、常にアップデートされております。
これからも、沢山の料理人仲間から刺激を受け進化していきます！
そして今回、特に貴方に召し上がっていただきたい調理法。
『熟成肉の薪焼き』
食材をシンプルに美味しくしていく調理法。
NAOKIの新しいステージではこの『薪で焼く』という調理法を最新の調理技術と合わせ、更に進化させていこうと考えております。
ミシュランでみとめられているような世界中のレストランでは薪を使い仕上げられた料理が多く見られます。シンプルだけど美味い、シンプルであるが故に難しい。
NAOKIの新店舗では、薪を使って調理された厳選食材を、全席シェフズテーブルの6席のみのカウンターにて楽しんでいただきます。そのために熟成庫も導入して最高の状態に仕上げます。
熟成庫を入れることにより、食材をより安全にかつ、熟成による旨味の向上。最高に旨味を高められた肉に、薪の薫りをまとわせ表面はカリッと中はジューシーに仕上げます。ナイフで切って口に入れたときの感動は文字では伝えられません。
落ち着いた部屋で、暖炉の火を見ながら薪のはぜる音や香りを感じ、そして目の前で仕上げられていく香り豊かな美味しい料理達と料理を最大限に引き立てるワイン、忙しい日常を忘れ、至福の時間をお過ごしください。
レストランとしてのこだわり
新店舗では、6席のみのカウンターになります。本当にゆっくりと食事を楽しんでいただきたい。そう考え、一見様はお断りさせていただくことに致しました。
ありがたい事に、某口コミサイトにおいて年間高得点をとっているお店だけに贈られる。
『The Tabelog Award』
開始された2017年から2021年まで5年連続受賞しております。また今年新たにイタリアン百名店にも選出されました。
皆様の応援のお陰で予約が困難になりました。
しかしながら、以前からご来店していただいているお客様が予約が取れないという弊害も起こっております。そこで、応援していただけるお客様に優先的にご来店いただけるよう、新店舗は一見様お断りとさせていただくことにいたしました。
もちろん、このプロジェクトを応援したいただいた貴方も含まれます。
気になった生産者さんには必ず会いに行くようにしており、その土地の空気や景色を感じ、生産者の方々とお話をさせていただくことで、その方々の思いと僕の料理への情熱をシンクロさせ、その上で料理を考えるようにしております。
美味しくて安全な食材、生産者さんの苦労もお皿の上に表現して、全てを感じ召し上がっていただく。
少人数のレストランだからできるこだわりを感じてください。
季節の旬食材を使った一期一会の料理を提供していきます。お皿の上から食材が作られた風景を感じることができる特別なプライベート空間を一緒に作っていきましょう。
旬の食材を唯一無二のNAOKI料理に
また今回料理を盛り付けるお皿もこだわり、笠間焼の窯元にお願いしてオリジナルのお皿も作って頂きました。今回こちらのお皿はリターンで販売させていただきます。凄くカッコよく仕上がっております。NAOKIオリジナルデザインのお皿。早く新しいお皿に、美味しい料理を盛り付けたいです。
これからのレスト