けになりました。
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リターンのご紹介
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そのような背景が交差して、今回 企画したものが
リターンとしてご用意させていただく「京野菜と金猪豚のしゃぶしゃぶセット」です。
ご自宅で自然体で楽しむことができ、
出来立ての温かい状態をお召し上がりいただけることがお鍋料理の利点です。
そして、食材そのままの魅力を捉えやすいため、
生産者様との距離を身近に感じて 食材の背景に興味を持っていただける。
そんな商品に仕上がりました。
お野菜、お肉、スープ、そして〆。
全てにこだわり抜いた、その内容をご紹介させてください。
①京野菜のプロフェッショナルとして活躍する農家さん直送のお野菜！！
野菜はもちろん、すべて京都産。
日頃よりORTOが信頼を寄せている農家さんのお野菜です。
シェフ自ら畑を訪れて農家さんと関係を築き、直接仕入れています。
前述した「西村農園」さんと、
京都の料理人から絶大な信頼を誇り長年支持され続けている「石割農園」さん、「山本農園」さんにご協力いただきました。
野菜は全部で６種類。
大きく柔らかな白菜、香り高い菊菜、シャキシャキの水菜、
美しい3色のにんじん（黄色・白色・金時人参）、
切ると水分が溢れるほどみずみずしい大根、甘くとろける九条ネギ、
京都・久御山町の「村瀬農産」さんの肉厚な椎茸。
※仕入れ状況によりお野菜が一部変更になる場合がございます。
そして、冬の京野菜の代表格とも言える海老芋。
お鍋で食べやすいように、すいとん風のニョッキにしました。
きめ細やかな海老芋はしっかりと味が染み込むので、煮込み料理に大活躍するお野菜。
ニョッキにすることで、しっとり滑らかな舌触りとつるんとした喉越しがプラスされ
お鍋の中で名脇役となること間違い無しの一品です。
また、途中で味の変化をお楽しみいただけるように
薬味代わりに「紅芯大根のピクルス」をセットにしました。
小さなキューブ型にカットした紅芯大根はコリコリと食感のアクセントにも。
爽やかな酸味とほんのり香る柚子が、奥行きのある味わいを生み出します。
②淡路島産の“猪×豚＝イノブタ”！！融点が低く、消えるように溶ける美しい脂が魅力！
そしてお肉は淡路島・嶋本食品が手がける「金猪豚（ゴールデン・ポア・ポーク）」。
猪と黒豚、デュロック種、ゴールデン神出を交配したハイブリッド種です。
猪の力強さと豊かな甘み、豚の優しく柔らかな肉質。
それぞれの良いところが見事に調和し、スッと綺麗に溶ける脂に濃厚な旨味が詰まっています。
伸び伸びとストレスフリーな環境で、こだわりの天然飼料で育った金猪豚は
愛情を込めて育てたことを証明してくれる美味しさ。
そんな金猪豚のバラ肉とロース肉を
しゃぶしゃぶ用スライスと、塩レモン味のつくね風ポルペッティに。
ポルペッティの中には、西村農園さんのグリーンレモンで作った自家製の塩レモンを使用。
グリーンレモンの爽やかな香りがアクセントになり、単調になりがちなお鍋料理に動きを加えます。
くるりとお肉で野菜を巻いて・・・
ジューシーな脂を閉じ込めるように何枚か重ねて・・・
つくねを割って、滲み出る肉汁とスープを合わせて・・・
逞しさと繊細さが同居する秀逸な味わいをご堪能ください。
③京都のブランド地鶏「京赤地鶏」の黄金スープ！！
お野菜と金猪豚から滲み出る旨味をどっしりと受け止めてくれるスープは
京赤地鶏のブロードをベースにした、あっさり