皆様こんにちは。和歌山市にある居酒屋『笑園～EDEN～』の料理長をさせて頂いております辰村吉則（たつむらよしのり）です。当プロジェクトをご覧頂き誠にありがとうございます。
私の熱い想いを是非とも最後までお読み頂けますようお願いいたします。
最初に、このプロジェクトのきっかけを頂きました小規模農家のOTO農藝（おとのうげい）東沙織（あずまさおり）さんから頂戴しましたコメントを読んで頂きます。
私は、小規模農家でカラフル野菜、マイクロ野菜、イタリア野菜、エディブルフラワー(食用の花)などの珍しい野菜を中心に栽培しています。
主な取り引き先は、首都圏を中心に和歌山県内外のイタリア料理、フランス料理、ヴィーガン料理のお店でした。しかし、長引くコロナによる2度目の非常事態宣言の影響で、取り引き先が休業や閉店となる事態に陥りました。
私は、プロが扱う珍しい野菜を中心に栽培しているために、一般的な産直などでは中々売れないのが現実で、育った野菜の販路が絶たれたことによりほぼ廃棄という状況が続いています。
こういう現状を知ってくれた辰村さんが今回、プロジェクトを立ち上げてくれて本当に嬉しく思っています。
そして、飲食に携わる方だけでなく、多くの方に珍しい野菜を知って頂き、プロに調理法を聞いて食べて頂き、丹精込めて作った野菜たちの魅力を感じて貰えると嬉しいです。
カラフル野菜、エディブルフラワーなどは、StayHomeが言われる今、食卓にも彩りを与える事が出来ると信じています。
OTO農藝 東 沙織(あずま さおり)
他にも多くの小規模農家さんや、生産者さんの現状を知り、お客様から聞こえてくる悩みを受け止め、私自身が経験し構築してきた過去も今も全て注ぎ込むこのプロジェクトを立ち上げる決意をしました！
私は飲食に携わりはじめて10年以上。食べる事が好きで学生の頃は旅をしながらご当地の美味しい食材を食べ歩き、多くの人と数々の料理に出逢ってきました。
そして行き着いた先が・・・
生産者さんと繋がりを創りより美味しい安全な食材をお客様に届けよう！
より新鮮で鮮度を保つお魚をお客様に届けよう！
そんな想いで漁師さんや農家さんのところに通い、共に畑仕事で汗をかき、共に定置網を引いて魚の選別作業をして創り上げきたこの10年の繋がり…
自分自身がお手伝いをしたからこそ絶対の自信と愛情をもったお料理が提供でき、お客様からは「美味しい！」「楽しい！」「元気が出る！」という嬉しい声を頂くことができました。
しかし、コロナの影響で自粛が続く今はお客様の楽しみや笑顔を創ることができません。
近しいお客様から聞こえてくる声は「スーパーのお魚では満足できない」「料理長の料理が食べたい」「毎日の献立を考えるのは大変」「あまりものを活かすアドバイスが欲しい」など様々な悩みの声の数々です。
その中で「自分に何ができるだろうか？」と考え続けました。
農薬を過剰に使い、化学肥料を大量に与え育った大量生産型の野菜ではなくお店と同じようにできる限り低農薬、無農薬、有機栽培、自然栽培で育った新鮮で安全な食材を使ってお料理を食べて頂き、このコロナ渦でも家族との楽しい時間を過ごしてほしい！！
新鮮で安全な食材で食卓に笑顔を創るきっかけを与えたい！！
健康の維持が、出来るように免疫力をアップする食材等も美味しく食べて頂き、この災難を乗り越えてほしい！！
なによりも自分自身が今、お店でお客様を待っていてもごくわずかな方々にしか提供できていないこの料理。この歯痒さを払拭し、より多く