ご挨拶
始めまして、このプロジェクトを見て頂いてありがとうございます。
築地で30年商売をしております(有)ケーマートと申します。現在築地場外で海鮮丼まるきたを3店舗、焼肉屋を1店舗運営しております。今回は経営母体である(有)ケーマートがこの度のプランを企画しました。どうぞよろしくお願いいたします。
我々市場の人間はアナログの繋がりは強いのですが、デジタル媒体の事になると手探りが多くからきしです。特に今回はより多くの人にこの件プロジェクトを知って頂きたいという事で、あれこれ調べた中この手の企画に理解を示して便宜を図ってくれているキャンプファイア様のお力を借りて企画を進める事にしました。キャンプファイア様に改めてお礼を申し上げます。
海鮮丼まるきたWEBサイト
築地焼肉まるきたWEBサイト
我々は「まぐろ」にこだわる、築地の最初の海鮮丼専門店
当店は美味しい築地の魚を海鮮丼でお腹いっぱい食べてもらおう。という社長の気持ちから生まれました。特にまぐろにこだわりを持ち、築地でも唯一の「本まぐろのカマトロ」「中落」「脳天」がどんぶりで食べる事の出来るお店として、コロナ禍前にはTV取材、雑誌、撮影などの案件、国内外より地元の方、個人団体の観光客の方問わず多数来店していただき、まるきたの海鮮丼を楽しんで頂いておりました。
我々のお店は日ごろから沢山のお客様に過不足なくお食事を提供する為に、お店とは別に業務用冷凍倉庫を持ち食材を管理しております。このコロナ禍で客足が途絶え普段であれば順調に回るはずの食材の動きが鈍くなりました、冷凍とは言えあまり長くなると冷凍焼けという現象を起こして美味しくなくなるのはご存知とは思います。せっかく仕入れた美味しいまぐろも冷凍焼けしてしまえば無駄でしかありません。
今の築地は休業しているお店もありますが人が昼間でも少ない写真のような状態です。
そして、来場者が少なく消費がなされない以上、まるきたにまぐろを届けてくれる「まぐろ漁師の方々」「関連事業の方々」も事業に苦しんでおります。我々の味はお世話になっているまぐろに関わる方々有ってこそですので、彼らの事業も手助け出来たらと考えております。
もちろん今全ての方々が苦しい中ではありますが、最初の社長の気持ちを忘れずに信頼のできるまぐろ問屋さんとの長い付き合いがあるからこその海鮮丼まるきたが使う上質なまぐろを、大変お値打ち価格でお届けさせて頂きます。皆様どうぞお気持ち頂き、お助け頂ければ幸いです。
まぐろの部位説明
赤身
まるきたのまぐろはバチまぐろです。赤身のどんぶりにした時にどのまぐろが美味しいかを研究して結果まるきたの赤身はバチまぐろになりました。そしてその身は「テンパネ」と言うスジのない胴体中心部位で赤身では一番高級な場所になります。
赤身はタンパク質含有量が100g当たり牛肉より多く、かつヘルシーな食材として老若男女問わず、骨や筋肉や皮膚に内臓の育成と代謝の為に必須の栄養です。刺身、ステーキ、カルパッチョに串焼きと主役から名脇役まで自在に食卓を彩ります。
中トロと大トロ
まるきたのトロは本マグロを使っています。トロの美味しい所を探した時に見つかったのは、やはりまぐろの王様である本マグロでした。
そしてまぐろのトロはサプリコーナーでよく見る「DHA」や「EPA」などの人間が食事で取り入れないと取れない栄養素やビタミンが豊富に含まれています。
魚の脂は体に良いという話を聞いた事のある人も多いと思いますが、口の温度で優しく溶けるトロの脂身の味は栄