はじめに・ご挨拶
はじめまして。讃井ゆかりと申します。
鹿児島県霧島市の萬田農園にて自家製糀を使った糀料理を提供するカフェをしておりました。自家製糀には農園の合鴨農法で育ったお米を使い、さらに自家製糀を使って甘酒や塩糀も作っていました。この度、多くのお客様から商品化の要望をいただいていた素材にこだわった糀の加工品(白糀甘酒、黒糀甘酒、塩糀、味噌)を商品化したいと思っております。大島紬クイーンを務めさせていただいた経験から鹿児島の伝統工芸品である大島紬の魅力にさらに惹かれ、大島紬の魅力を皆様にもより日常的に知っていただきたいとの思いから手頃な価格での大島紬のリメイク服の販売もしております。現在、鹿児島市内に糀の商品と大島紬リメイク服を取り扱う店舗をオープンしたいと思っています。応援のほど、どうぞよろしくお願いいたします。
資格等 【管理栄養士・縁蒔き飾り巻き寿司教室主催・上級麹士・野菜ソムリエ・2017-18本場大島紬クイーン・大島紬リメイクショップ蒔縁shiyoriオーナー】
１.祖父母っこだった私が管理栄養士を目指す
祖父母っ子だった私は祖父母が元気でいてくれるために何かできる事を、と思い管理栄養士を目指しま した。栄養士は栄養計算が主な仕事の一つです。
学生時代の学びにて、栄養計算上は同じ一つの野菜が農薬や化学肥料を使用するかしないかで人への影響、環境への負荷が大きく違っている事に衝撃を受けました。環境に優しい農業や食について学ぶため大学時代の週末は有機農家さんに通い、菌ちゃんファームの吉田俊道先生と出会う事ができました。吉田先生とのご縁でタカコナカムラ先生を知り、タカコナカムラホールフードスクールで学びを深めました。ホールフードスクールで映画【はなちゃんの味噌汁】のはなちゃん、父親で現在映画【いただきますの】映画監督をされている安武信吾さん、糀の師匠である大分県の糀屋本店の浅利妙峰さん等、私の人生を変えてくださる多くの方と出会う事が出来ました。
安武信吾監督 タカコナカムラ先生 浅利妙峰さん 竹下先生・吉田先生 生ゴミを堆肥に
2.オーガニックアイランド、カナダソルトスプリング 島へ
海外のオーガニックや発酵事情を知りたくなり、カナダのソルトスプリング 島へワーキングホリデー制度を利用し滞在しました。 こちらの島は別名オーガニックアイランドと呼ばれるほど、自然環境を大切にする考えを持った方が多く在住されていて、自給自足に近い生活をされてる方々との出会いにとても影響を受けました。さらに、私自身がオーガニック食材の定義しか知らず作物をどうやって作るかについてどれだけ無知だったかを実感しました。
マーケットで ローフードショップ オーガニックワイナリー 山羊チーズ カナダの風景
ローフード食品の出店 のオーナー夫妻と
３.萬田農園で有畜複合経営を学ぶ
帰国後、日本人の主食である米作りを「農業のお手伝い」ではなく自身で作れるように学びたいと思い、霧島にある萬田農園の田主制度(田んぼのオーナー制度)を知り通うようになりました。
萬田先生から合鴨農法を学び、農薬や化学肥料が環境にいかに負荷をかけているかを改めて痛感しました。【有畜複合経営だからこそできる循環農法】も学びました。そしてこの農法こそ、まさにSDGsです。
【SDGs：Sustainable Development Goals サスティナブル ディベロップメント ゴール 持続可能な開