地理的表示保護制度（GI）にも登録されている「若狭小浜小鯛ささ漬」と、その技術を人気魚・のどぐろに応用した「のどぐろ笹漬昆布締め」の２種類をご用意しました。丹精込めて造り上げられた、若狭人の心意気の詰まった本物のささ漬の味をご賞味下さい。（地理的表示産品情報発信サイト）
＜かどのさん家の「本づくり鯖へしこ」＞
「へしこ」って聞いたことありますか？お魚のぬか漬けです。
塩漬けした鯖を、米ぬかと唐辛子で1年間樽に漬けこんで作る、福井県若狭地方の伝統食品です。金沢では「こんか漬け」などとも呼ばれ、昔から保存食として食べられてきました。その名の由来は鯖を「漬け込む（押し込む）」のことを「へし込む」と言ったことが、「へしこ」のはじまりと言われています。
かどののへしこを作る角野高志さん。こちらのへしこのこだわりは脂ののった国産鯖・厳選した減農薬または無農薬の米ぬかを使って、昔ながらの製法で作っている事です。へしこは企業・家庭間でレシピが違い、みりんなど調味料を入れたへしこもありますが、こちらは鯖・米ぬか・食塩・唐辛子のみで作られています。
特有の臭みや塩辛さを軽減させる為に、一尾一尾しっかり丁寧に洗います。塩辛さよりも旨味が増すように1年以上しっかりと、納得いく味になるまで発酵・熟成させます。毎年の気温によって熟成の進み具合が変わるので、１年経っていても必ず自身の納得いく味になるまで出荷をしない職人ならではのこだわりがあります。すべてはより沢山の人に美味しいと言ってもらえるように、と角野さんは嬉しそうに教えてくれました。
こちらのへしこは何よりも「ジューシー感」「旨味」がすごい！通常、へしこは塩辛さが前面に出てくるため、お茶漬けにしたり少量を焼いてちびちびと食べたりしますが、このへしこは噛めば噛むほど脂と旨味が広がります。外国のお客様からはよくジャーキーのようだとびっくりされるそうです。今回の刺し身用スライスは開封してそのまますぐ召し上がれます。切り身はトースターかフライパンで焼いてから食べてください。
県内外の食のプロからも大絶賛されるこのへしこは、角野家のみなさんで全て手作りされているため、一年の生産量が限られています。国産鯖大きさ８００g以上、無農薬の米ぬかを使って作った「特上へしこ」の刺し身は限定５０セットのみ！はぜひこの機会に食べてみてください！
【リターン品の紹介】
①わかさ家飲みセット2021 5,200円（税込・送料込み ）
・純米吟醸わかさ720㎖ 1本
・本づくり鯖へしこ 切り身（3切入り） 2パック
・上杉商店 小鯛のささ漬（65g） 1パック
・上杉商店 のどぐろの笹漬昆布締め（50g） 1パック
【賞味期限】へしこ：発送日より約1か月 笹漬け：発送日より約2週間
②わかさ家飲みセット2021・レア（刺し身） 7,680円（税込・送料込み ）
・純米大吟醸若狭720㎖ 1本
・本づくり鯖へしこ 特上刺し身用スライス 1パック
・上杉商店 小鯛のささ漬（65g） 1パック
・上杉商店 のどぐろの笹漬昆布締め（50g） 1パック
【賞味期限】へしこ：発送日より約1か月 笹漬け：発送日より約2週間
③わかさ家飲みセット2021・レア（切り身） 7,680円（税込・送料込み）
・純米大吟醸若狭720㎖ 1本
・本づくり鯖へしこ 切り身（3切入り） 2パック
・上杉商店 小鯛のささ漬（65g） 1パック
・上杉商店 のどぐろの笹漬昆布締め（50g） 1パック
【賞味期限】へしこ：発送日より約1か月 笹漬け：発送日より