旨味の含有量も乾燥の仕方によってどの様に変化をするのか研究を重ねました。
そんなこんなで約2年の歳月を経て、王様しいたけに合った独自の乾燥方法を確立し苦味、雑味が極めて少なく、濃厚でうま味が多い乾燥王様しいたけがようやく・ようやく誕生しました！
北海道総合研究機構食品加工研究センターで味覚分析をした際の結果。
以上の、研究を重ね生の王様しいたけ同様納得のいく『乾燥しいたけ』を今回のリターン品としてみなさまにご提供させていただきます！ぜひ、楽しみにしていてくださいね。
ここまで読んでくださった皆様大変ありがとうございます。
王様しいたけ並びに乾燥王様しいたけの誕生秘話から私の想いが少しでも伝わりましたでしょうか？
日本一の受賞からたくさんのご縁で飲食店様と繋がり、ありがたいことに北は北海道から南は九州までさらには海外へと現在では取引をさせて頂き様々なこだわりをもった料理人の方に真心込めたしいたけを使っていただいております。これまで多くの飲食店様に応えるべく生産量も増やし、必死に王様しいたけやその他きのこを育ててきました。
しかし昨今の新型コロナウイルスの状況により、卸していた飲食店様が休業や時短を余儀なくされ、さらに全国の物産展の開催中止が続き、、どうにかこうにか頑張ろうにも日に日に在庫が溜まっていき、
在庫は最大で約60t程（生しいたけ換算）にまで膨れ上がってしまいました。
これらしいたけを廃棄するのではなく
一人でも多くの人に食べてもらいたい！
そんな中でも飲食店の方・地域の方に助けられどうにか1.5t程になるまでに食べていただけましたが、どうしても残ってしまった今回の在庫を捨てるのではなく一人でも多くの方に届けたいと思い今回の取り組みへの挑戦を決意しました！
しかし、私個人の力には限界があります。これまでしいたけ一筋でこだわり幾度の困難を乗り越えてきた王様しいたけに皆様の力をお借りして、今回の危機的状況を乗り越えさせていただけませんか？
王様しいたけは食べた人を笑顔にします。
大変な状況ですが一人でも多くの方に笑顔をお届けできればと思います。
有限会社 福田農園
代表取締役 福田 将仁
ならびに従業員一同
仲の良いスタッフみんなで、心を込めて栽培から収穫しております！
みなさま応援どうぞよろしくお願いいたします。
今回のクラファンを取り組むにあたり日頃から王様しいたけを使ってくださるプロの料理人の方々から応援のお言葉をいただきました！ご紹介させていただきます。
また、コメント並びに事前の打ち合わせに至るまでご協力頂きましてありがとうございます。
この場を借りてお礼申し上げます！
リターンには皆様からいただいたオリジナルレシピをクラウドファンディング限定でお届けいたしますのでそちらもぜひ楽しみにしていてください！
北海道北斗市 climat
chef 関川 裕哉
福田さんと出会ってから約10年が経ちました。 大きさはもちろん、旨味や食感。こんなに良い所しかない、しいたけに初めて出会いました。 それからは、たもぎ茸やひらたけ、パウダーなども含め通年通してメニューから外れる事はほぼありません。 私にとって、生産者に会いに行く事、そして沢山の話をする事は料理を作る過程でとても大切にしている事です。 同じ地域で共に暮らし、お互いが美味しいを通じて喜び合い、そしてまたそれが誰かに繋がる。 当日は、普段の日常のようなゆったりとした時間の中で、福田さんのきのこと、道南という地域を存分に楽しんで頂けたらと思います。
HP:h