厳選素材をお届けします。
②株式会社 岡田商店
宮崎県美郷町にて店舗を構える乾しいたけ専門問屋。
商品開発をする岡田光さんは、認定講師としても活動。
創業から100年以上。
自然由来のうまみを後世に伝えたい。自然の循環と人間の共存を守りたい。
原木で育った乾しいたけの「おだし」を口にした時にひろがるゆたかな味わい、
だしを引く時のあのゆたかな気持ちと時間を未来へと伝えて行くためにも、
これからも昔ながらの製法にこだわって乾しいたけををつくってまいります。
③日本一ちっぽけなそば処 田毎庵
長野県諏訪市にて店舗を構える手打ち蕎麦店。だしソムリエ協会法人会員。
【こだわりとは】
【人を納得させるための追求ではなく
自分が納得いくまで追求すること】
自分が納得いくまでの追求は、自身では当たり前であるので、他者がその姿を見て判断(評価)するのが真の「こだわり」であると僕は思います。
「ご主人のこだわりはここにあったんですね」 と皆様の評価があって、はじめて、陽の目を見ることになり〝真のこだわり〟となるように思えるのです。
日頃より弊店が扱っている素材の産地や、つくり手の思いを感じて頂くことが、皆様の評価であり、弊店の真の「こだわり」となるのだと感じております。
今後も、皆様に美味しいものを提供できますよう日々精進して参ります。
～前心なくして前進あらず～
日本一ちっぽけな そば処 田 毎 庵
店主 田中 泰 章
⑤有限会社 玉谷製麺所
昭和24年創業。
山形の霊峰月山の恵みを受け、素材のチカラを引き出す麺づくりをしています。
おいしさと笑顔の生まれる麺を山形から全国の食卓へお届けします。
山形は、古くよりそば栽培の文化を受け継ぐそばのふるさとです。
いうまでもなく、そばの食文化も作る人と食べる人がいて成り立つものです。
大切な家族の健康を願うおふくろの願いを原点に据えて、お客様のご要望にできる限り近づく努力を続けていきます。
商品開発をする玉谷貴子さんは、認定講師としても活躍。
発売以来大人気の「桜パスタ」。
月山麓の気持ちの良い空気。
自然豊かな環境で、商品は製造されています。
④中原水産 株式会社
鹿児島県枕崎市にして店舗を構える。
かつお節加工品をはじめとした、食品の販売をしています。
枕崎市はかつお節生産量日本一の町です。
代表の中原晋司さんは認定講師としても活動。
たくさんの方に「かつお節」「枕崎の食文化」を伝えるために、オンライン講座も積極的に取り入れています。
⑤株式会社 ボニト
愛知県名古屋市にて店舗を構える。
中部地区をはじめとする有名日本料理店・麺類店にかつお節類他、昆布、乾しいたけの卸売販売を通して、素材の風味を最大限に生かし、お料理をよりおいしくできる最適なだしLIFEを提案。
また、ご家庭でも本格的なだしを味わっていただけるように様々な用途にあう、だしパックも販売。
だしソムリエ協会 法人会員。
ボニト従業員の小笠原香織さんは認定講師として活動。
5種類のだしパックを詰め合わせたセットは贈答用にも人気です。
野菜本来の濃厚な味が楽しめる！
「野菜畑のおだし」だしパック。
⑥海産物処ふじ田
静岡県島田市にて店舗を構える。
手火山式とは
静岡県御前崎地方で現在も残る鰹節の伝統製法です。
手火山式は350年の歴史を持ち、御前崎には約190年前に伝えられまし