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ミシュラン星獲得のぎんざ山路看板商品「黒ごま鯛茶漬け」をご家庭で味わう口福
3 ～ 4 分
はじめに・ご挨拶
ぎんざ山路 店主
山路明信
瀬戸内海に浮かぶ小さな島々からなる愛媛県生まれ。海の幸、山の幸に恵まれた中で育ち、日本料理の道を志す。東京・銀座の日本料理店で修業を積み重ねる。
平成２年に待望の【ぎんざ山路】の看板を掲げる。食材の吟味と丁寧な手仕事を貫き、食通たちを魅了する味はミシュラン1つ星獲得にも繋がる。
故郷の愛媛を愛し、愛媛より毎日空輸で届く天然鯛でつくる『黒ごまの鯛茶漬け』は、看板料理の一つとなっております。
今回コロナの影響は予想をはるかに上回り、大切な事業である飲食店 ぎんざ山路 を2020年４月、５月と休業せざるをえない状況に追い込まれました。お客様はもとより、従業員にも、仕入先の方々にもご不便ご迷惑をお掛けしております。
ぎんざ山路に関わって頂ける方々の、そしてお客様の笑顔を取り戻したい、そんな思いで、挑戦します。
『ご家庭に「ぎんざ 山路」そのままの味と口福を届ける』
このミッションに挑戦し、笑顔あふれる食卓を各ご家庭に届けさせてください。
皆様のお力をお借りして、ご家庭でも簡単に召し上がれる「黒ごま鯛茶漬け」を配送商品化し、皆様にお届けしたいと思いクラウドファンディングを立ち上げました。どうぞよろしくお願いします！
商品・お店が作られた背景
ぎんざ山路について
東銀座駅からほど近くにある【ぎんざ山路】
四季折々の全国の食材をふんだんに用いた日本料理店です。産地直送で届く天然鯛や京野菜、豊洲市場へ赴き買い付ける旬菜など、私自ら旬の素材を日々選りすぐります。
美味はもちろんのこと、ゆっくりと流れる時間、ゆったりとくつろげる和の雰囲気を大事にしております。
大切な方へのおもてなしに
食通が集う大人の街「銀座」に佇み、看板料理 熟成黒ごまだれを使った希少な『鯛茶漬け』を始め、旬の食材を惜しみなく使った日本料理を楽しめます。
ゆったりと料理に舌鼓を打ち、会話に華を咲かせられるカウンター席。さらに、大切な会食で隣席を気にすることなく、時間と空間を満喫できる個室も完備しています。
磨き抜いた目利きで仕入れ。旬を取り入れた珠玉の一皿
季節ごとに細やかに変化する、日々の食材のおいしさを目で楽しみ、舌で楽しめるように演出させていただきます。
全国から取り寄せた海の幸・山の幸を、「山路 おまかせコース」として、その日限りの一期一会の創作和食にてお楽しみください。
旬魚介と野菜を合わせた滋味深い椀物。
利尻昆布と本枯れ鰹節、日光の天然水でつくる一番だしの凛とした味わいが夏は爽やかに、冬はほっと温まる食材を引き立てます。
食材選びや味付けに経験と日々の研鑽で信念を持って取り組んでおります。
『御椀物』の後に供されるのが、旬魚の旨みをシンプルにいただける『お造り』です。
来島海峡の朝採り天然鯛や、産地直送の新鮮な魚など、旨み・食感ともに極上の素材ばかりを取り扱います。
黒ごま鯛茶漬けについて
修業先で学んだ『鯛茶漬け』に敬意を込め、独自のアレンジを加え完成された看板商品。
瀬戸内海で水揚げされた鯛は、毎日空輸便で到着するため鮮度の良さは折り紙付きです。濃厚な黒ごまだれは半年間寝かせた熟成胡麻だれ。黒ごまと鯛の旨みが見事に絡み合い、風味豊かな美味を生み出します。
私たちの商品・お店のこだわり
◉「黒ごま鯛茶漬けセット」メニュー詳細
この度 ぎんざ山路 では、黒ご