の味わいを手軽に感じることができる店舗は少ない。気軽に季節を感じられることができる場を提供し、美味と驚きの提供のために、一般的な和食料理屋と異なり、提供する魚は毎日変わる。
魚屋・料理人・お客様の”三方”が、どんな料理になるのかへ期待を膨らませる”三方ワクワク”を体験してほしい。
◇経歴
1998年 東京生まれ
2016年 東京多摩調理師学校 高等課程 主席卒業
「新宿割烹 中嶋」ミシュラン一つ星にて研修
2016年 創業 300年「京懐石 美濃吉」 入社
関東本店 新宿住吉店 勤務
入社二年目社内コンテスト優勝（副料理長クラス）
優勝メニューの提供
2019年 「創作割烹 沙ゐ佳」 共同設立
◇佐 昀暄 代表執行役員
”継承と進化” ー食べることを伝えていく責任ー
「伝統料理の調理法・基礎を知った上で進化させていくべき」という金丸佐佑子さんの言葉が印象に残っていて、上に挙げたこれまでの活動の中で、今求められているのは「食べる機会を提供すること」ではなく「食べる大切さを感じてもらう場をつくること」だと痛感しオープンを目指す。
食の根本である、食文化の大切さ・地元のいいものを、若い方を中心に多くの方に伝えていきたい。 特に若い世代には知って欲しいと考えています。
◇経歴
1997年 中国青海省生まれ
2013年-2016年 東京多摩調理製菓専門学校 高等課程卒業
調理技術コンクール全国大会予選 学校代表として出場
調理技能賞 受賞
2016年 立命館アジア太平洋大学 国際経営学部入学
ことばハウス株式会社 設立メンバー
2017年 大分県しいたけ料理コンクール
最優秀賞 受賞
ローソン賞 受賞
「山の上のしいたけスープ」商品化 クラウドファンディング成功
2018年 大分県内酒蔵とのフードマッチングイベント始動
農林水産省主催 食育推進全国大会 登壇
外国人観光客対策コンサルタント(マネージャー)
サルベージ・パーティ 公認シェフ
2019年 商品開発や提供/店舗設立に向けた準備の開始
JALダイヤモンド・プレミアムラウンジ 商品提供
サルパウィーク実行委員
サルベージ・パーティ Beppu 開催
2020年 グランディッシュ合同会社設立
大分県中部保健所 外国人観光客の食中毒感染症対策アドバイザー
おおいた県産オンラインショップ「おおいたきぶん」開設
▲お店の写真
店内写真・カンター席とテーブル席
食は料理だけではない…。『居心地』まで追求した店内は、各テーブルの間隔をゆったりとり、開放感溢れる空間です。食後またはお酒を楽しみたい方には、こだわりのバーカウンターもご用意しております。
▲リターンのご紹介
◇創作割烹沙ゐ佳で使える『110％還元金券』や『ペアのコースお食事券』
◇『プレオープンイベントへの招待券』20名様限定「コース料理とペアリングを提供いたします。」
◇沙ゐ佳が厳選した『県内の地酒３本セット』と『豊後水道の天然ふぐ提灯』
当サイト掲載の酒類は株式会社エトーシンにて受注・販売・配送しております。
〔一般酒類小売業免許〕法（証