戦させていただきます！
おうちで味わう鳥取野菜のヴィーガンフルコース
-カノウユミコさん-
「おうちで味わう鳥取野菜のヴィーガンフルコース 」 への道のりは、私たちスタッフだけの力で歩んだものではありません。
「お客様により美味しいものを召し上がっていただきたい！」という想いを実現するための心強い味方として、鳥取県在住の野菜料理研究家 カノウユミコさんとの出会いからこの道のりは始まりました。
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まずはカノウさんのプロフィールをご紹介します。
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野菜料理研究家 カノウユミコさんプロフィール
◆鳥取の専業農家に生まれ、生来の料理好きで小学生の頃から独学で料理を学ぶ。20代からはマクロビオティックや各国のベジタリアン料理を研究。
◆2001-2012年：東京、世田谷で「菜懐石 仙（なかいせき せん）」（精進懐石料理店）のオーナーシェフを務め、多数の雑誌等で紹介される。
海外でも日本のヴィーガンレストランとしてニューヨークタイムズをはじめ、フランス、アメリカ、韓国のメディアからも取材が来る。
同時に料理研究家としても活動を開始し、雑誌の料理ページやTV、新聞、ラジオ等にオリジナルの野菜料理のレシピを紹介する。
シリーズで１０万部を突破した『菜菜ごはん』（柴田書店）、『ベジタブルでフルコース』（小学館）、『ベストヒット野菜料理』（講談社）など野菜料理の著書は３０冊を超える。
野菜の持つさまざまな味わいを生かし、家庭で簡単に作れ、おいしくてカラダにもよく、野菜のおいしさをしみじみ感じられるやさしく味わい深い料理が特徴。
◆2018年～鳥取県北栄町に移住。鳥取と東京を行き来しながら、野菜料理教室、レシピ開発、商品開発、食品関連の企業のサポート、レストランサポートなどを展開している。
◆現在、「やさいの時間」（NHK出版）「食べもの通信」「かるな」の雑誌で連載中。
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カノウさんとはもう何度となくお話をしたり、一緒に試作や試食をしていただいたりしました。
本当に野菜と料理が心底お好きなんだなぁ！というのがカノウさんのお人柄への率直な感想です。
小さいころから料理好きで、高校生の頃には自然食に興味を持ち、これまでにもベジタリアン料理や精進料理を研究してきたことに裏打ちされるように、野菜にとことん向き合って作り出されるカノウさん流レシピは料理の様々なカテゴリーを超えた独自の魅力にあふれていて、シンプルなようだけどアイデアが詰まっています。
カノウさんが主宰する、家庭で簡単に楽しめる野菜料理教室に、全国から多くのファンが集まるのも納得です。まさに名実ともに野菜料理の専門家。
鳥取も日本も世界も新型コロナウイルスの感染拡大に見舞われた折、カノウさんにもこれからどうしたらよいでしょうかと相談しました。
カノウさんは「もっと地元の食材や生産者さんを知った方が良い」とアドバイスをくれました。
私たちはカノウさんとともに多くの生産者さんのもとを訪れました。
こんな状況だからこそ、自分たちの暮らす鳥取をじっくりと見つめ直すことや、新しい発見ができました。知らなかった地元の食材や美味しいものと巡り合えました。
「鳥取の野菜は美味しくて、カラダに良い。」
その美味しさを最大限に生かしてカノウユミコさんと共にヴィーガンフルコースに仕立てました。
（※ヴィーガンとは動物性素材を一切使用しない厳格なベジタリアン料理です。）
改めて発見した鳥取の魅力を何とか届けたい！そんな思いがたく