がる 曽我井農園
笑顔をとりもどせ！
コロナ禍で外食需要が激減し、心を込めて作った作物は売れず、値崩れも起こして。。。大変なはずなのに笑顔の生産者さんたち。畑と向き合い、自分のつくったものでお客さんが笑顔になることを信じるひたむきなまなざし。
お客さまと収穫のお手伝い 足を引っ張っても笑顔の斎藤農場長
雪残る早春に凍えるまでブドウ造りを語ってくれた 宮本ヴィンヤード 宮本さん
北海道はワインだけじゃありません ルピシア 羊蹄山麓ビール 高醸造長
その時にはたと気づきました。私たちは自分たちが助かることしか考えていなかったのではないか？
私たちも落ち込んではいられない！前に進まなくては。私たちを助けてくれている、お客さまはもちろん、生産者さんや関わるみなさんに何ができるのか？
そうだ！基本に帰ろう。それは「伝える事」。「美味しさやこだわり」だけでなく、「畑の情景や生産者さんの想い」も伝えて。関わる人みんなの価値を高める。みんなの幸せに貢献したい！笑顔をとりもどせ！！
そうして「北海道まるごとペアリングコースHINNA」の実現に向けての歩みがはじまりました。
具体的に「北海道まるごとペアリングコースHINNA」って？
「北海道の旬を切取り季節香る すべておまかせのプレミアムコース」です。
HINNA(ヒンナ)とはアイヌ語で「美味しい、食への感謝」を意味します。文字通り、生産者さんや支えてくれているお客さまはじめ関わる方々、そして北海道への感謝を込めています。
この美しさと美味しさにヒンナ この気持ちをもっと多くのお客さまに伝えたい
北海道食材をメインに据えた「料理8皿」 と「 道産のお酒7種」のペアリング
生産者さんがお勧めしてくれる旬で選り抜き素材を使用するためコースの内容は日替わりです。
「はじめの一皿、前菜、パスタ、リゾット、お魚、お肉、ドルチェ」の構成が通常です。
お酒は北海道産のクラフトジンを使用したカクテルなどワイン以外も含みます。8皿目のドルチェには新札幌のリトルフォートコーヒーさんがブレンドしたスペシャルティコーヒーをペアリングします。
春の野山のように とりどりの料理とお酒が咲き誇る 常春TOKOHARU 名づけの由来です
販売価格は¥16,500(税込み）を予定。常連様にお試しいただいた試作では価格以上の満足度があると好評でした！
「北海道まるごとペアリングコースHINNA」が変える世界
「HINNA」は、北海道各地域の良いものがギュッと凝縮されています。素材の良さだけではなく、その土地の情景や風土、生産者さんの想いや情熱、ソムリエールやシェフの技術や想いに人柄、常春TOKOHARUという空間。。。
ただ美味しいだけではない「心が美味しいという美食体験」を通して、お客さまに笑顔と幸せを届けたい。お客さまの喜びが生産者さんや常春TOKOHARU、しいてはつらい現状の飲食業界にチカラを与えてくれます。
北海道が「HINNA」を通じて「まるごとひとつになる」そんな世界を目指しています！！
周年のお祝いに頂いた花々 皆さんの応援を力に「まるごとひとつ！」を目指します
実現にはハードルが。。。
カフェ&バーからのスタートした常春TOKOHARU。お届けしたいメニューを作るには数々のハードルがあります。
1，厨房機器が足りない！
カフェ&バーからほとんど変わっていない厨房。
数々のシェフの動きを見て来た私 村田から見ると、シェフ澤飯の調理はまるで魔法の様。しかし、それに