ジュール】
20年10～11月 柿もぎ、柿漬け込み
21年 ２月 プロジェクトＰＲ用ＨＰ開設
3月 柿酢の商品名、ラベルデザインなど内定
４月～５月 食酢メーカーに柿酢になる前の液を持ち込み最終加工を委託
５月14日 クラウドファンディング終了
６月 里山イベントがあればブース展開でＰＲ
６月～７月 リターン発送
リターンのご紹介
リターンは出来上がった柿酢を考えています。
柿は収穫後、ヘタをとり軽く拭いた後65ℓ容器に漬け込み発酵させます。液化し「柿ワイン」状態になった約半年後の４月か５月に、柿酢醸造では実績のある老舗食酢メーカー「尾道造酢株式会社」(広島県尾道市)に持ち込みます。再発酵と食品衛生上の工程を経てボトリングされたものをこちらで引き取り、リターンの作業に入ります。できた酢は、水一滴加えていない柿100％。柿は栽培ものではないので農薬は全く使っていません。 水で8～10倍に薄めて健康ドリンクに、上品な甘さを生かして酢の物やドレッシング用としてお使いください。
柿酢はほかの酢に比べあまりなじみがないかもしれませんが、主に高級食品スーパーに置いてあり500ｍｌ入りで1,500円から2,000円が一般的な売価です。プロジェクトでは500ｍｌ入りと300ｍｌ入りの2種のボトルをつくる予定です。価格は未定ですが商品名は「鈴」（すず）と決めております。「柿は鈴なり、クマよけには鈴」がネーミングの由来です。
試作段階のラベル、空瓶（500ml）です
最後に
私自身も柿ができる中山間地域の出身です。里山のたいていの農家には１本２本の柿の木があり、どうということもない風景です。しかし実は１本１本に「おじいさんが生まれた時に記念で植えた」「おばあちゃんが嫁入りした時に植えたらしい」など、甘いものが貴重だった時代の家族のヒストリーがあります。クマによる被害が増えてきた昨今、行政サイドは相談を受けたら伐倒を進めています。仕方がありません。ただ私たちがもう少し柿の木に注目し、その価値をもう一度再認識できたら少しは後世に残せるかもしれません。まずはこのプロジェクトを成功させ、次は全国各地にこの手法が広がるよう普及活動を実施したいと思っています。なお、完成したばかりのホームページのアドレスを以下に掲載します。一度目を通していただければ幸いです。
＜All-in方式の場合＞
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。
このプロジェクトの問題報告やご取材はこちらよりお問い合わせください
元サイト
「熊来ないで」柿酢づくりプロジェクト