■STORY
・作りたてのチーズをいつもの食卓で
・搾りたての生乳を自社工房でチーズに加工しています
・保存料や防腐剤を一切使用しない無添加のナチュラルチーズをお届けします
■はじめまして
はじめまして！名古屋市で飲食店を展開している株式会社フードリンク代表取締役 池田 誠です。
弊社は愛知県西尾市で酪農業を営む合同会社酪とともに、酪農業の想いや六次産業の未来を描き2015年10月、堀川錦橋の袂にフレッシュチーズを楽しめるお店Milks(ミルクス)をオープンしました。
「作りたてのチーズをいつもの街角で。」をコンセプトに、豊かな自然に恵まれた愛知県南部の西尾市から絞りたての生乳を牧場に併設の工房でチーズに加工して毎日直送。お客様に提供しております。
■フレッシュチーズができるまで
豊かな自然に恵まれた愛知県南部にある西尾市酪牧場で大切に育てられた乳牛の搾りたての生乳を牛舎横に作った工房で加工しています。生乳は低温殺菌から始まり、1/10に凝縮されてチーズに加工されるまで８時間の工程を要します。チーズは、育て手、作り手の愛情もたっぷり込められたミルクの結晶なのです。
フレッシュチーズ(熟成させないチーズ)は、水分が多く、粒状あるいはペースト状をしており、軽い酸味とさわやかな風味が特徴です。
Milksのフレッシュチーズは、酪牧場の生乳を使いひとつひとつ手作りした新鮮でみずみずしいおいしさがあります。
他にもMilksでは、カードと呼ばれるたんぱく質が固まったもので、さけるチーズを実演販売したり、栄養価が高いと注目されているホエーを使用したチーズも作っています。
■酪農の六次産業化を目指す
Milksは牧場のそばでしか食べることのできなかった、”できたてのフレッシュチーズ”を街中で提供して新鮮な生乳の価値を伝え、またTPPや後継者問題に揺れる第一次産業の現場にも目を向けていただく機会きっかけになりたい、そして日本のフレッシュチーズの活性化に向けた取り組みをしていきたいと思っています。
六次産業化＝一次産業×二次産業×三次産業
生産・加工・販売まで一本化（六次産業化）することで、新たな付加価値を生み出すことができます。
酪牧場：第一次産業…自然の資源を活用する産業。生産者。
チーズ工房：第二次産業…第一次産業で採取した資源を加工する産業。食品加工場や製材屋。
Milks:第三次産業…一次や二次に含まれないサービス業等。加工された商品の販売や、飲食店での提供。
■店名の由来
Milks(ミルクス)は造語です。生乳は液体なので通常、複数形は「glass of milk」などで「ｓ」だけをつけることはありません。
我々人間は、ありがたいことに、生乳から加工したありとあらゆる食べ物をいただいています。
牛乳・ヨーグルト・バター・アイスクリーム・ジェラート・生クリーム・ミルク･･･そしてチーズも！
そんなミルクの恵みを連想できるようにと願いを込めてMilksという店名にしました。
■このプロジェクトで実現したいこと
Milksは堀川は錦橋の袂でオープンから５年、名古屋の皆様に愛されて参りました。しかし、新型コロナの影響で、現在は店舗売上が激減。さらに、緊急事態宣言に準じた対策を可能とする「まん延防止等重点措置」の対象地域に、愛知県（名古屋市）が４月２０日から追加されました。期間は４月２０日から大型連休が明けた５月１１日までとなっておりますが、この先の客足が戻るか、見通しが立たない状況です。
店舗内の様子
Milksは