okyoでシェフとして勤めています。
フレンチと洋食は、どちらも「洋風」ということでは共通していますが、実は、大きな違いがあります。
それは、洋食は基本的にワンプレートで完結する料理だということ。
フレンチは、前菜から始まるコースで展開するのが一般的です。
一皿で料理を完成させるのではなく、コースをすべて食べ終わった時、どのような印象を残せるか。
そこに、料理人の腕がかかっています。
一方、洋食はワンプレートのなかで料理を表現するのが基本。
また、ライスと合わせて食べることが多いので、白いご飯にあうような、ちょっと濃い目の味付けも洋食の持ち味です。
今回、洋食をテーマにコース仕立てにしたのは、フレンチを長く続けてきた私だからこそ作れる洋食のフルコースがあるのではないか、と思ったからです。
１品１品、高い完成度を誇りつつも、コース全体を俯瞰したとき、はじめて完結する洋食コース。
フォアグラなど高級食材を使い、フレンチの技法を駆使しながらも、どこかレトロで懐かしい洋食の味。
お店の立ち上げに伴い、そんな新しい試みに挑戦してみたくなったのです。
VentunoTokyoの起源である渋谷食堂は、誰もが気軽に足を運ぶことができ、美味しい料理をお腹いっぱい食べられる店だったと聞いています。
Ventuno Tokyoも、料理のクオリティは一流だけど、価格と雰囲気はカジュアルな、ダイニングバーとビストロのいいとこどりを目指したいと思っています。
フランス料理はちょっと敷居が高いなと感じている方や、ラフな雰囲気でおいしいものをお腹いっぱい食べたいという方に、ぜひ、お越しいただきたいと思います。
今回のクラウドファンディングを通じ、ぜひ興味を持って足を運んでいただけたら幸いです。
【店舗概要】
シブヤショクドウ Ventuno Tokyo （ヴェントゥーノ・トーキョー）
住所：東京都渋谷区宇田川町24-1 高木ビル B1F
営業時間：【月～日】11:30～23:00（L.O22:00）
電話番号：03-3477-1199
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ご予約の際、店舗にご確認ください。
リスクとチャレンジ
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