はじめに・ご挨拶
みなさま初めまして！
神戸お好み・鉄板焼き「花門亭-kamontei-」と申します。
われわれ花門亭は阪神大震災直後の地元神戸に産声を上げ今日まで、25年の月日の中たくさんのお客様に”神戸ローカル長田スタイル”の味を愛され支えられて参りました。
しかし、コロナ禍の営業自粛や時短営業は、これまで味わったことの無いとてつもなく大きな危機を飲食業界にもたらしております。。
気軽にお店に足を運べなくなった常連のお客様。
神戸の街に観光や旅行に来れなくなったこれから出会うお客様。
しかしまだまだ多くのお客様にお店の味を届けたい!!
そんな気持ちから今回「花門亭」は初めてクラウドファウンディングに挑戦させていただきます。
コロナ禍の今後の飲食業界の在り方として、来店だけでのお客様との出会いではなく、
各家庭やそれぞれのシーンの中にお店の味を、クオリティをお届けできるよう進化していく事も今後の課題であると考えております。
商品・お店が作られた背景
「花門亭」は地元神戸の長田区での昔ながらの味を大事にしております。
“そばめし発祥”、”有名な関西ソースの発祥”
など、長田区は関西粉もんローカルフードの有名エリアでもあります。
「花門亭」はこれまでお好み焼きをメインとした知名度を頂いておりますが、実は数多くの鉄板焼きメニューも常連の皆様には好評を頂いております。
オープン当初から地元のソース会社様と共同開発したソースや調味料は当店の味を決めるとても大事な素材であり、鉄板焼きメニューにもその味が多用されております。
常連のお客様の中には、お好み焼きを頼まずに、鉄板メニューにお酒を楽しむお客様もたくさんいらっしゃいます。
その中で今回は当店自信の1品、「ムンチ(手揉み)ホルモン」をお届けしたいと思います！
商品のこだわり
①素材
牛の旨味が強い和牛ホルモン
当店のホルモンは国産牛のホルモンだけの使用にこだわっております。
手に入り易い輸入牛には独特の臭みがあり、ホルモンも然り苦手な印象を持つ方も多いかもしれません。
しかし国産牛は嫌な臭みもなく、
・シマチョウは上品な脂の旨味を持ち、
・ハラミは柔らかさの中に適度な歯応えが残る、
非常に食べ易いホルモンにこだわって仕入れから仕込みまでを行なっております。
②揉みダレ
店舗で手仕込み決め手の揉みダレ
ムンチ(手揉み)ダレは荒めの唐辛子と擦りニンニク、ごま油と胡麻などで風味付けし、
水飴と特製醤油でブレンドした甘辛いタレとなります。
長時間手仕込みすることによりタレの染み込んだ肉は柔らかくなり、ホルモンの味を引き立て、焼き上げるとタレの香ばしさが食欲をそそる子供から大人まで美味しく召し上がれる味となっております。
③決め手の「後がけ秘伝ダレ」
後がけ秘伝ダレ
商品に付属で付いておりますタレは最後の味を決める「後がけ秘伝ダレ」となります。
果汁の爽やかな甘味と、ニンニクを効かせた香りと深みが特徴です。
焼き上げたホルモンにかけても良し、白飯にかけてホルモンを載せホルモン丼にしても絶品なので是非お試しくださいませ。
後がけ秘伝ダレで仕上げたホルモン丼
ホットプレートやフライパンで簡単に調理
調理が難しく思われるホルモンもムンチしているので味のブレもなく簡単に焼き上がります。
やや焦げ目がついた頃が焼き上がりのサイン！
焼き上がったホルモンを取り出し、残ったタレにご飯やうどんを混ぜても美味しくいただくことができます。
BBQなどでのご利用も
もちろんBBQなどでの網焼きや鉄