はじめに・ご挨拶
こんにちは。キッチン大友の加藤陽哉です。「新しい料理体験を創造して、食の楽しみを増やす」というミッションで私たちは「キッチン大友」ブランドを立ち上げました。スーパーやコンビニでは手に入らない調味料や加工食品を商品化して販売しております。全国百貨店催事、通販、直営店（名古屋市長者町）が主な販路ですが、コロナの影響で百貨店催事の販路が絶たれてしまい十分な販売活動はできていません。
キッチン大友 代表 加藤陽哉
白だしたまりの開発背景
コロナ前の約7年間、年平均30か所の百貨店やイベント会場の催事販売で調味料や加工食品をお届けする活動を続けて参りました。その間延べ20万人の方と接客して、お料理や調味料の悩みをお聞きしました。そして、ここ数年は白だしが使いたいのだけど、クセがあって使いにくいというご意見を多く頂戴していました。
延べ20万人の方に接客しました
一般的に白だしとは白醤油もしくは薄口醤油にだしを加えたもので、濃口醤油に比べ色が淡いので料理の際、素材の色が綺麗にでるのが特徴。香りは良い反面、うま味が弱くて塩味が強いという欠点もあります。
愛知県は白だしの最大生産地であり、常に白だしの料理には触れてきた自分には適任と思い、この問題に取り組みました。そこでわかったことは市販品の白だしには安いなりの理由があったのです。
生産量が醤油全体の2％と希少な琥珀色たまりを使用
市販品の白だしは食品添加物や食塩等が多く使われており、だしも実際に炊き出したものでなく、だしエキスで使用割合も少なかったのです。これは原価を抑えるのと日持ちを考えた立派な企業努力です。しかしながらバランスを崩した配合に違和感を感じる方がいらっしゃるのも確かです。出汁だと思って使ってるうま味が別のモノだったという事ですね。
そこで従来品の不満を改善した白だしづくりに挑戦しました。色々調べた結果、うま味（※１）が強く塩味を抑えた色の淡いたまり醤油「琥珀色たまり」があることがわかり白醤油もしくは薄口醤油と置き換えることにしました。20種類以上の天然のアミノ酸が含まれ深みのあるまろやかな味わい。生産量が醤油全体の2%程度と希少なたまり醤油の中でさらに生産量の少ない幻の逸品です。
※１ たまり醤油は一般的な白だしの原料として使用されている白醤油（日本農林規格基準）に比べて約2倍のうま味成分を含んでおります
全国から選りすぐりの「だし」を厳選
だしは国産のしいたけ、昆布、煮干しを2時間以上漬け込み鰹節を加えて炊き出し、1番だしと2番だしを合わせ深みを出しています。手間ひまをかけることで上品でありながら琥珀色たまりに負けないだしに仕上がりました。
琥珀色たまりと手間ひまかけただしを合わせてできたのが「白だしたまり」です。たまり醤油を用いた食品添加物不使用の白だしは「白だしたまり」が現在唯一の製品となっております。
私たちの商品・お店のこだわり
琥珀色たまりは生臭さを消す作用があります。色が淡くうま味が強い特徴を活かし、白だしたまりを使って快適に和風から洋風までのお料理をお楽しみいただけます。また琥珀色たまりには生臭さを消す作用がありますので、肉料理・魚料理にも最適です。
だし巻きたまご【材料（2人前）】
白だしたまり・・・大さじ1と1/2
卵・・・3個
水・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ1
【作り方】
材料を全て混ぜ合わせ、熱したフライパンに油をひき、何回かに分けて卵液を流し入れ巻いていく。
炊き込みご飯
【材料（2人前）】
米・・・