はじめまして！
東浦周平(シュウ)と申します！この度大阪にて、理想の二郎系ラーメンの店を独立開業することとなりました！
オープンは2021年9月1日を予定しております。
店名もまだ未定ではございます。
⇨店名は「ラーメンが好きです」に決まりました！
その他は、決定次第当ページにて随時店舗の改装状況、試作品の状況、メニューの確定状況など随時、動画などでも更新してまいりますので、是非お気に入りにご登録の上、一つの二郎系ラーメンのお店が出来上がっていくストーリーをご覧いただければ幸いです。
ツイッター（@shu_8686）にて当ページの更新状況もお知らせいたしますので、是非フォロー下さい。
まずは、簡単に自己紹介をさせていただきます！
新潟県生まれ新潟県育ち。
18歳の頃に大学進学で大阪に来ました。
大学卒業後はアパレル関係で8年ほど働いていましたが、紆余曲折あり30歳で心機一転ラーメン業界に転職しました！
転職したきっかけは、もともと好きで通っていた大阪の二郎系ラーメンの超繁盛店が数年振りに新店舗をオープンするということを知り、
ラーメン未経験ですが、ダメ元で応募したら受かってしまった！というものでした。
正直はじめはナメてかかっていました。
自分で言うのもなんですが、僕はなにをやってもすぐに上達してなんでも周りの人よりできちゃう人なんです。
なんですが、ラーメンだけは本当に全然上手くいかなかった、美味くならなかったんです。
お客さんに出したら面と向かって
って言われたこともありましたし、ひと口食べただけで残して帰る人もいらっしゃいました。
生まれて初めて、自分がなかなか上達しない物事に出会って挫折感を感じたと共になんとかして美味くしてやろう！という気持ちが芽生えました。
その日からはの繰り返し。
高火力でガンガンスープたいて乳化させてみたら火が入りすぎてスープ痛めてしまったり。
その翌日には逆にほぼ種火で寸胴混ぜることもせず非乳化を狙ったら全くダシが出てないスープになったり。
先輩にも上司にもめちゃくちゃ怒られたし、その状態のラーメンをお店でお出ししていた時期もあったことを考えると、その当時のお客さんには本当に申し訳ないことをしました。
日々試行錯誤を繰り返すと平行して僕が特にやってきたのが食べ歩きです。
気になる有名店、新しくオープンしたお店、常連のお客さんたちがよくいってるお店、ラーメンじゃないけど美味しそうなメニューや目新しいメニューのあるお店。
興味があるお店の食べ歩きをしまくりました。
いつか自分だけのオリジナルメニューを美味しく作れたらかっこいいだろうなあ、という気持ちからです。
食べ歩きを続けて自分なりに味の引き出し、メニューの引き出しはかなり増えました。
その反動で60kgだった体重が最大78kgまで増えましたが（笑）
あっ、健康診断は何故か毎年オールAでしたのでご心配なく。
日々の営業でのトライ&エラーとプライベートでの食べ歩きを続けているうちになんか急にラーメン上達したなと思う瞬間を何度か感じるようになりました。
「今日シュウさんの日だから食べに来たよ〜」と言ってくれた
学生たち
「自分、腕あげたなあ」
と言ってくれた普段無口なお客さん
「次いつ麺場なん？シフト全部教えてや」と言ってくれた常連さん
自分のときにラーメン食べに来てくれるこの人たちになんかお返しがしたいなあ、と思って(勝手に)販売しはじめたのが自分のオリジナルメニューでした。
最初は生姜焼き