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¥20000飛騨牛サーロイン200g
きめ細やかな霜降りと箸で切れる程の柔らかさ。背中から腰あたりの、お肉柔らかでう、旨みが高級部位です。
牛や豚 羊などの背中側の肩から腰にかけての広い部位をロースと呼び、そのうちの一部をサーロインと呼びます。サーロインは腰側の背中の真上、背中の中央部辺りにあり超高級で、程よい脂の甘さにジューシーな肉質が特徴です。
名前の由来は古くはフランス語で上の腰部と言う意味でシュールロンジュが語源となりロンジュが腰肉と言う意味のロインに変わったとされています。
また、かつてのイギリスの国王が、このステーキを食べたところ、あまりの美味しさにサーの称号を与えたという逸話や俗説もあります。
●おすすめの食べ方
ステーキ すき焼き 焼肉 しゃぶしゃぶ
ローストビーフ
¥50000
¥50000 飛騨牛A5ランク シャトーブリアン300g
シャトーブリアンとは牛のヒレ肉の中で中央部の最も太い部分になります。牛一頭から取れるヒレ肉は4キロから600g程しか取れない希少な部分です。肉の格付けというのはある一す定の基準が定められており、その基準をクリアすることによって格付けが行われています。
A5ランクとは？
Ａ５ランクのＡとは、肉の歩留等級を表しています。歩留というのは、その肉牛がどれだけ太っており、多くの枝肉が取れるかということの規準であります。歩留等級はＡからＣまで存在していますから、Ａというのは太っており、肉牛の枝肉量がかなり多いことなのです。
そして次にＡ５の５ですが、これについては肉質のランクとなります。そのランク付けの規準としては脂肪や赤身の色合い、そして霜降りなどの脂肪の混ざり具合がそれにあたります。これらのことから、Ａ５ランクの肉は太いお肉であり脂肪の混ざり具合や色合いが良いお肉であると言えるのです。
名前の由来
シャトーブリアンという名前の由来だそうです。起源は２つあり19世紀初頭のフランスの政治家フランソワ＝ルネ.ド.シャトーブリアンが料理人に命じて作らせた事から、このようになったそうです。その美味しさからシャトーブリアンばかり食べた事から由来します。もう一つは牧畜と精肉で有名なフランスロワール、アトランティック県シャトーブリアンと言う都市から名付けられたそうです。
おすすめの食べ方
硬い部位は少し薄めにスライスし、その硬さをカバーしたり、するのですがシャトーブリアンは厚くカットしても柔らかく硬さが気になりません。シャトーブリアンの美味しさを最大限に引き出すのであればステーキを、おすすめします。
実施スケジュール
●2月28日クラウドファンディング終了。継続して郡上市大和町神路の森林にて伐採。
●3月上旬よりHP開設。ペレット及び薪の販売開始。
●5月上旬よりリターン発送
＜All-in方式の場合＞
本プロジェクトはAll-in方式で実施します。目標金額に満たない場合も、計画を実行し、リターンをお届けします。