ることはできないかと考え「蒸す」ことを思いつきました。ただ蒸すだけではなく、スライスして断面をスポンジに見立てて蒸気をあてます。配合や製法まで立ち戻った試作と検証を繰り返し、5-8%の水をパンに戻すことに成功しました。
新とびばこパンのこだわり「水」と「空気」が結実しました。
5段目「高品質な急速冷凍と密封包装」
蒸してたっぷり潤ったパンは急速冷凍庫に入れ、最短の時間で冷凍して品質劣化を止めます。その後、密封包装し、管理された当店の冷凍室で保管します。急速冷凍と密封包装によって、保水した状態で外気を遮断できるので、パンが劣化する一番の理由である「乾燥」と「酸化」を防ぐことができます。
さらに当店では、より品質の高い冷凍を求めて、奈良県の菱豊フリーズシステム様の「プロトン凍結機」を導入しました。この機械は、磁石と電磁波を用いて分子を整列させながら冷凍することで、氷の結晶を最小化し、パンを傷めることなく凍結することができます。プロトン凍結機は、鮮度が命である水産加工の現場で大活躍している機械で、非常に難しいといわれているお寿司の冷凍にも成功した最先端の冷凍技術を持つ凍結機です。
冷凍パンにみなさんが抱く「パサパサ」のイメージをくつがえす「しっとり冷凍パン」ができました。「冷凍だからおいしい」パンです。
焼きたてのパンはおいしいです。でも部屋においておくと固くなり風味もとびます。冷凍庫で凍らせると長持ちしますが焼きたてよりおいしくなることはありません。「冷凍」に保管以外の目的を持たせること、「味」に作用する仕掛けを作ること、それが新とびばこパンとPain de Singeの挑戦です。
6段目「おいしい食べ方」
オススメは凍ったままトースターで3、4分。やわらかいサンドイッチがお好みの場合は、未開封のまま自然解凍してください。食べるまでに水分を逃さないようにすることがおいしく食べていただけるコツです。
新とびばこパンはスライス済みですので、いつでも誰でも手軽に食べていただけます。また、開封した後でなるべく残ることがないように、食べきりサイズにしています。
「新様式では家族の時間を有意義に」さかんに聞こえてくる言葉です。パンはみんなのくらしのそばにあるもので、それを作るのが自分の役目。「新とびばこパン」はそんなパン職人がたどりついた、未来への提案です。
よくある質問
Q1 大阪サンドは簡単に作れますか？
→ はい！パンはスライス済み。ハンバーグは調理済みです。コロッケは揚げていただく必要があります。ハンバーグとコロッケそれぞれソース付きですが、バターやマヨネーズ、レタスやキャベツなどはお好みのものをご用意ください。ご家族でサンドパーティをお楽しみください！
Q2 大阪サンドの大きさはどれくらい？
→ とびばこパンの大きさは縦・横・高さすべて9センチでコロッケとハンバーグはパンからはみ出るぐらい！満足保証つきです！
Q3 日待ちはどれくらいしますか？
→ パン、コロッケ、ハンバーグ、の賞味期限はすべて14日となっています。冷凍でお届けします。保存料を使っていませんので到着後すぐに冷凍庫に保存お願いします。解凍後は当日中にお召し上がりください。
Q4 どのような状態で届きますか？
→ とびばこパン、（3段にスライス済み）コロッケ、ハンバーグそれぞれ個別に密封包装しています。特製のソースを添えて全て箱に入れ、冷凍でお届けします。
Q5 発送日の指定はできますか？
→ はい。3月中旬より出荷開始予定です。以降でご希望日がある場合は「備