お互いに引き立て合う、贅沢な逸品をお楽しみください。
大山どり
大山山麓のきれいな空気と新鮮な地下天然水で育てた地鶏「大山どり」。脂乗りのバランスが良い鶏肉に、秘伝の味噌がさらに旨味を加えます。
完成まで１週間超。丹念に作られた西京漬をご賞味あれ。
あたり前のことを、一つひとつ、誠実に行う。
「懐石料理 青山」の西京漬は、そんな考えのもと作られています。
まずは、素材を塩漬けにし、さらに、２日かけて塩抜き、水抜きをして下準備。
そこから、特製の合わせ味噌に漬け込んで、味をしっかり含ませます。
使用するのは、最高級味噌をベースにし、みりん、酒などを社外秘の割合でブレンドした特製だれ。
甘味のなかにもコクがあり、焼き上げた時の風味の良さは格別です。
魚と肉では、味の染み込み具合が違うため、一つ一つの素材に合わせて漬け込み時間を最適に調整。
特に、銀だらのように脂がのった魚は味噌が染み込むのに時間がかかるため、5日以上、じっくりと時間をかけて寝かせます。
反対に、鶏肉など比較的、淡白な食材は長く置きすぎると味噌が染み込みすぎてしまうので、最適なところで引きあげ。
そのあたりのタイミングの見極めは、長年、料理と向き合ってきた料理長の巧みの技。
漬け込みを終え、焼き上げた時、素材の深部まで飴色に染まっている様子が、おいしさを証明してくれます。
今回は、この西京漬を冷凍便でお届け。
ご家庭のグリルで焼いていただくだけで簡単に、極上の西京漬をお楽しみいただけます。
しっかり中まで味噌だれが染み込んでいるため、解凍してもドリップが出たり、旨味が逃げてしまったりすることはありません。
ご家庭で焼く時には、丁寧に時間をかけて、弱火が基本。
焦げ目がまんべんなくつくように、火加減を微調整しながら、じっくりと焼いてください。
ご家庭の寛ぎ空間で楽しむ、極上の西京漬。
それは、どんな外食にも負けない、豊かな食卓になるでしょう。
最後に
はじめまして。
「懐石料理 青山」社長の池田と申します。
このたび、私たちがクラウドファンディングに挑戦することを決めたのは、「ご家庭の食卓がもっと豊かで、楽しいものになるように」との思いがきっかけでした。
コロナ禍、外食がままならない現在では、自宅で食事をすることが増えています。
なかなか毎日食事を用意して、しかも、おいしさや栄養バランスまで考えるのは、大変なことだろうと思います。
特に、コロナ禍がいつまで続くのか、先の見通しがまったく立たない現在では、日々の食卓がストレスになってしまったり、料理自体が苦痛になってしまったりしている方も多いのではないでしょうか。
「私たちの料理を食卓へのせていただきたい。そうしたら、もっと日々の食卓が豊かになるのではないだろうか」
そんな思いから、このプロジェクトがスタートしました。
加えて、コロナ禍で売り上げが減少した肉や魚の業者さんを救いたい、という気持ちもあります。
これまでたくさんお世話になった業者さんへの、恩返しとして。
また、丹精込めて素材を育てた生産者の方々へのご恩もあります。
１品１品、大事に手間をかけて作った西京漬が、皆様の食卓を彩り、少しでも会話に華を添えられたら幸せに思います。
みなさまのご利用を、心からお待ちしております。
■ 特定商取引法に関する記載
●販売事業者名： 株式会社 青山
● 事業者の住所/所在地：〒150-0031 東京都渋谷区桜丘町29-31
● 事業者の電話番号：Tel: 03-3462-5511
●送料：送料込み
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